Diesmal sind wir auf unserer Reise durch die Küchen der deutschen Regionen im alleräußersten Norden angekommen: in Schleswig-Holstein, das ja sozusagen auch noch einen Fuß in der Tür zu Dänemark hat. Hier spielt das Meer eine große Rolle und der Wind, es herrscht ein eher raues Klima. Auf der einen Seite die Nordsee mit Inseln, Wattenmeer und Nordfriesland, auf der anderen die Ostsee mit vielen Buchten (Förden) und Seen. Nordische Einflüsse aus Dänemark und Schweden bestimmen die Küche. Man liebt geschmackliche Kontraste, mischt gerne süß mit herzhaft, Salziges mit Fruchtigem. Birnen, Bohnen & Speck ist hier zum Beispiel ein Klassiker, oder sogar gedünstetes Backobst zum gepökelten Fleisch. Wir haben uns ein Lieblingsrezept ausgesucht, bei dem eher das Saure dominiert – Sauerfleisch.