Bienvenus dans le « Meilleur pâtissier - Les Professionnels », le 1er concours de pâtissiers professionnels par équipe. Pendant plusieurs semaines, 12 brigades de chocolatiers, confiseurs, pâtissiers… exerçant dans des restaurants étoilés, des pâtisseries de renom, dans les plus grands palaces ou encore sur les navires de l'armée, se sont affrontés en espérant décrocher le premier titre de meilleur pâtissier professionnel. Dans un nouveau cadre enchanteur, au cœur de la forêt de Ferrières, nos pâtissiers professionnels tenteront de séduire un jury d'exception composé des 4 plus grands noms de la pâtisserie française : Philippe Conticini, icône de la gastronomie contemporaine, Pierre Hermé, nommé Meilleur Pâtissier du Monde par l'Académie des World's 50 Best Restaurants en 2016, Frédéric Bau, directeur de la Création de la Maison Valrhona, et Cyril Lignac, chef étoilé préféré des Français. Chaque semaine, notre jury d'exception va soumettre nos 4 brigades de pâtissiers professionnels à deux épreuves redoutables : celle des 100 gâteaux individuels et celle de la pièce artistique. Pour cette 1re semaine de concours, les 4 premières brigades de pâtissiers professionnels à s'affronter sont : La brigade de la mutinerie : Dirigée par Luc, 28 ans, chef dans une grande chocolaterie de Paris. Diplômé en sciences, ce chimiste pâtissier a fait de sa chocolaterie un véritable laboratoire dans lequel il élabore des recettes allégées en sucre. Pour tenter de remporter ce concours, Luc a fait appel aux services sa compagne, Léa, 27 ans, également chef pâtissière dans la même chocolaterie, et a un virtuose de la pâtisserie, Julien, 33 ans, chef dans un palace parisien… La brigade Belles Rives : Dirigée par Steve, 36 ans, chef pâtissier dans un restaurant étoilé de Juan-les-Pins, véritable lieu de prédilection des stars du monde entier. Et pour ne rien laisser au hasard dans cette compétition, Steve s'est
Pour cette 2e semaine de concours, les 4 nouvelles brigades de pâtissiers professionnels à s'affronter sont : La maison Pottier : Fabrice 38 ans, est le chef de brigade de la maison Pottier. Chef pâtissier dans sa propre boutique, en Île de France depuis 2005, sa passion lui est venue dès son plus jeune âge ! Pour ce concours, c'est naturellement qu'il s'est entouré de ses amis : Ludovic, 39 ans, chef pâtissier dans un hôtel prestigieux de Genève, et Grégory, 39 ans, spécialiste du chocolat, à la tête de sa propre pâtisserie près de Paris. La Brigade de Shanghai : Elle est dirigée par Bertrand. Après avoir été chef pâtissier dans les plus grands palaces de Shanghai, il est aujourd'hui, à 32 ans, à la tête de sa propre maison de pâtisserie et fournit les établissements chinois les plus prestigieux. Pour former sa brigade, il s'est entouré de Maxime, 25 ans, qui après une première expérience aux côtés de Cyril Lignac, devient chef pâtissier dans l'une des adresses les plus réputée de Shanghai. Et Momo, 33 ans, qui après avoir fait ses classes en France, travaille dans une célèbre pâtisserie française installée en Chine. Ces 3 professionnels, qui participent chaque jour au rayonnement de la pâtisserie française en Asie, espèrent bien briller dans ce grand concours national. La maison Thierry Court : Thierry Court, 39 ans, maître artisan pâtissier-chocolatier, a ouvert sa première boutique à Grenoble il y a 14 ans. Ce véritable surdoué de la pâtisserie, spécialisé dans le chocolat, s'est entouré pour le concours de 2 amis de longue date : Franck, 31 ans, héritier d'une famille de pâtissier depuis 4 générations, et Martial, 36 ans formateur en pâtisserie-chocolaterie dans une célèbre école technique de Grenoble. Ces trois compétiteurs dans l'âme comptent bien mettre à profit toute leur expérience pour impressionner le jury. La Maison Viennet : Rémi, 30 ans, chef pâtissier de cette maison familia
Pour cette 3e semaine de concours, les 4 nouvelles brigades de pâtissiers professionnels à s'affronter pour l'ultime place en finale sont : La brigade de l'Oiseau Bleu : Dirigée par Clément, 26 ans, chef pâtissier dans un grand restaurant bordelais. Ce savant fou, qui repousse sans cesse les limites de la pâtisserie, a choisi de s'entourer de deux pâtissiers expérimentés : Antoine, le chef auprès de qui il a tout appris, et Sébastien, professeur dans une prestigieuse école de gastronomie. La brigade du Palais de la Major : Dirigée par Camille, 22 ans, chef pâtissière d'une brasserie de luxe à Marseille. Compétitrice dans l'âme, Camille est partie en quête des pâtissières les plus prometteuses de sa génération à travers toute la France pour composer une brigade de choc. Elle a choisi Marine, 22 ans, chef pâtissière d'un restaurant gastronomique en région parisienne, et Muriel, 25 ans, chef de partie dans un grand palace à Paris. Ces 3 jeunes pâtissières, qui ne se connaissaient pas il y a encore peu, ont dû apprendre à travailler ensemble pour préparer ce concours à distance avec la ferme intention de remporter le 1er titre de meilleur pâtissier professionnel. La brigade du Trident des Armées : Christophe, 47 ans, maître principal dans la Marine française depuis 28 ans, est à la tête de la brigade du Trident des Armées. Décoré du Trident d'or, la plus haute distinction militaire dans le domaine de la restauration, Christophe a recruté pour le concours le 2nd maître, Cindy, et le quartier maître de 1re classe, Joris. Ils vont tout faire pour être les meilleurs et représenter au mieux leur pâtisserie, l'honneur et les valeurs de l'armée. La brigade des SudCrés : Clément, 28 ans, est le dynamique chef de brigade des SudCrés ! Pâtissier autodidacte, il a monté sa propre boutique il y a 3 ans à Marseille. Pour ce grand concours, c'est logiquement qu'il s'est entouré de ses amis marseillais : Claude, 38 an
Bienvenus dans la grande finale du « Meilleur pâtissier : les professionnels »… Pendant 3 semaines, 12 brigades se sont affrontées en espérant décrocher le premier titre du « Meilleur pâtissier : les professionnels ». Seules 3 d'entre elles se sont qualifiées pour la grande finale. Pour cette finale, nos 3 brigades finalistes, crème de la crème du savoir-faire de ce concours, vont s'affronter une dernière fois sur 3 épreuves redoutables orchestrées par Faustine Bollaert. Afin de décrocher le premier titre, nos brigades devront séduire notre jury d'exception composé des 4 plus grands noms de la pâtisserie française : Pierre Hermé, Frédéric Bau, Philippe Conticini et Cyril Lignac. Nos 3 brigades devront d'abord faire face à un défi de taille qui allie toutes les difficultés de la pâtisserie : réaliser 6 gâteaux en forme de couronne, parfaitement identiques et dignes des plus grandes pâtisseries avec un insert surprenant et un somptueux glaçage miroir. Elles seront ensuite confrontées à une 2e épreuve inédite : le tableau culinaire. En seulement 1 minute, nos brigades devront faire d'un dessert un véritable show artistique, qui devra être aussi incroyable visuellement que bon en goût ! Mais à la fin de ces 2 épreuves, nos professionnels ne seront pas au bout de leur peine car ils devront relever un ultime challenge digne des plus grands concours : réaliser des pièces artistiques hors normes de plus d'1m50 sur un thème imposé, « le jardin extraordinaire », tout en intégrant dans leur décor une version sublimée d'un grand classique de la pâtisserie, la tarte aux pommes. Pour remporter le premier trophée du Meilleur pâtissier professionnel, ces brigades en quête d'excellence vont devoir se surpasser avec des gestes jamais vus et créer de nouvelles techniques plus incroyables que jamais ! À l'issue de ces 3 épreuves, seule la brigade qui aura le plus convaincu notre jury d'exception gagnera la grande finale
Ce sont les brigades de l'Institut Le Cordon Bleu (Vincent, Jenniger et Soyoun), des Pâtissiers dans le monde (Benoit, Guillaume et Morgan), de la Maison Acide Macaron (Pauline, Stéphanie et Lucas) et de l'Académie culinaire de France (James, Didier et Gérard) qui s'affrontent. Durant la première épreuve, les brigades doivent réaliser 150 gâteau individuels en intégrant un aliment imposé : la Noix de coco. À l'issue de cette épreuve, c'est la brigades de l'Institut Le Cordon Bleu qui est éliminée, les trois autres brigades sont encore en course. Lors de l'épreuve artistique, les brigades restantes ont dû réalisé une pièce artistique (80cm) tout en nougatine sur le thème voyage dans le temps en intégrant un Paris-Brest.
Pour cette deuxième semaine de concours, 4 styles de brigades s'affrontent dans des épreuves à couper le souffle ! La brigade des Compagnons Globe-trotteurs : La jeune brigade des Compagnons Globe-trotteurs est formée par 3 Compagnons du devoir, qui ont acquis leur savoir-faire auprès d'artisans d'exception. Elle est dirigée par Pierre dit « Tourangeau l'intrépide », 26 ans et consultant en pâtisserie depuis 2 ans. Pierre a choisi de s'entourer de ses camarades de route : William dit « Provençal le bien-aimé », 27 ans et chef pâtissier à Marietta aux États-Unis, et Valentin dit « Bourguignon », 25 ans, sous-chef de pâtisserie à Lyon. Nos 3 amis espèrent mettre à profit leurs différentes expériences aux 4 coins du monde, les valeurs des Compagnons du devoir où ils se sont rencontrés ainsi que leur jeunesse et leur fougue pour remporter leur place en finale. La brigade Potel et Chabot : La brigade Potel et Chabot est dirigée par Stevens, 29 ans, chef pâtissier encadrant au sein d'un traiteur haut de gamme parisien. Très impliqué dans son travail et habitué à l'excellence, il ne laisse rien au hasard… Pour aller loin dans le concours, ce grand perfectionniste s'est entouré de deux de ses collègues pâtissiers qui ont chacun leur spécialité : Guillaume est spécialisé dans la glace et le sorbet tandis qu'Azzedine est chef de partie entremets. Tous ont en commun une exigence sans faille. Nos 3 amoureux du métier sont plus motivés que jamais pour remporter le titre de meilleur pâtissier professionnel ! La maison Duchess : Pour la première fois, le concours accueille une brigade venue du Canada. Nos pâtissiers canadiens de la maison Duchess sont dirigés par la dynamique et souriante Giselle, 39 ans, à la tête depuis 10 ans d'une pâtisserie française à Edmonton et devenue une institution. Passionnée de pâtisserie depuis l'enfance, Giselle est une vraie autodidacte. C'est pourquoi Giselle a décidé de s'entou
Pour cette troisième semaine de concours, les 4 nouvelles brigades sont : La brigade « Certifié Toqué » : Dirigée par Arnaud, 29 ans, consultant et créateur d'une pâtisserie tournée vers l'avenir dans la région de Montpellier. Adepte d'une pâtisserie 2.0, Arnaud s'est entouré de 2 amis qui comme lui partagent le goût d'une pâtisserie précise, inventive et moderne : Richard, Australien de 39 ans qui, après des années de formation en France, s'installe à Casablanca pour créer des pâtisseries sans gluten, et Fabrice, 27 ans, sous-chef d'une des pâtissiers parisiens les plus tendances du moment. Curieux et passionnés, ils développent une pâtisserie en totale cohérence avec leur temps ! La brigade Mori Yoshida : Dirigée par Mori, 40 ans, créateur et chef de sa propre pâtisserie à Paris. Fils de pâtissiers, Mori ouvre sa première boutique au Japon et propose à ses clients de la pâtisserie française uniquement à base de produits japonais. Malgré le succès, il s'installe en France il y a 7 ans pour créer des pâtisseries avec des ingrédients français, mais en continuant à y intégrer toute la créativité et la rigueur de sa culture japonaise ! Il a fait appel à son grand ami Tatsuya, 46 ans, célèbre chef japonais qui a spécialement le voyage, et Akane, la sous-cheffe de Mori, qui connaît ses goûts et méthodes sur le bout des doigts. Tous 3 sont venus chercher la reconnaissance des meilleurs pâtissiers de France ! La brigade Lesage : Dirigée par Nicolas, 46 ans, chef de laboratoire à Annemasse en Haute-Savoie. Pour l'accompagner, Nicolas a choisi son patron Sébastien, et Pierrick, chef pâtissier dans la région. Chez cette joyeuse bande de copains, bonnes pâtisseries riment avant tout avec bonne humeur… Mais pas seulement ! Précis, organisés et sereins, nos 3 hauts-savoyards sont là pour porter très haut les couleurs de leur région ! La brigade Cabosse Gaugler : Dirigée par Dorinda, Alsacienne de
Pour cette quatrième semaine de concours, les 4 nouvelles brigades sont : La brigade des Sud'crés : Clément, 29 ans et propriétaire de sa propre boutique à Marseille, fait son grand retour dans le concours du Meilleur pâtissier. Lors de l'édition précédente, les Sud'crés faisaient partie des favoris mais, à la dernière minute, un accident leur a couté leur place en finale. Clément a de nouveau embarqué Pierre, chef pâtissier dans son propre restaurant, et a fait appel à un nouveau membre, Laurent, pour apporter une autre touche à leurs gâteaux. La brigade Ferrières : Kevin, 25 ans, patron de sa propre entreprise de traiteur, est un jeune chef très créatif, persuadé que le talent n'attend pas le nombre des années. Pour gagner sa place en finale, Kevin a fait appel à 2 tempéraments opposés : son ami de longue date Adil, consultant en pâtisserie, pour son côté fougueux et créatif, et Romain, chef enseignant, pour son côté plus carré et théorique. La brigade Palace : Stéphane, 36 ans, est chef pâtissier dans un hôtel de luxe au bord du lac Léman et a fait ses armes au sein de grandes maisons étoilées. Pour l'aider à décrocher la victoire, il a choisi deux de ses proches collaborateurs qui le connaissent mieux que personne : Arnaud, 36 ans, son adjoint, spécialiste du chocolat et très minutieux dans tout ce qu'il entreprend, et Guillaume, 29 ans, chef de partie pâtissier et véritable bête de concours. La brigade de la maison Amoud : La brigade de la maison Amoud, pâtisserie de luxe à Casablanca, est une véritable auberge espagnole. Dirigée par Cédric, 32 ans, qui a quitté sa Belgique il y a 3 ans pour s'installer au Maroc, qui est épaulé de Pascal, 53 ans, responsable de la formation à la maison Amoud, originaire de France, et de Nabil, jeune pâtissier de 28 ans, Casablancais. Ensemble, ils ont à cœur de prouver que la meilleure pâtisserie naît du métissage culturel. Pour la première é
C'est parti pour la grande finale du « Meilleur pâtissier - Les professionnels » ! Pendant 4 semaines, 16 brigades se sont affrontées sans relâche en espérant décrocher ce titre tant convoité. Mais seules 4 d'entre elles ont réussi à se qualifier. Ce soir, ce sont 4 brigades au style pâtissier très différent qui vont s'affronter. Et qui dit finale dit épreuves encore plus difficiles... Pour la première épreuve, les 4 brigades finalistes vont faire face à un défi de taille qui allie toutes les difficultés de la pâtisserie : réaliser un magnifique gâteau de réception pour 150 personnes recouvert d'un glaçage miroir surprenant ! Pièce montée, entremets de taille et de forme différentes, mélanges de saveurs, tout est possible tant qu'ils respectent les 2 contraintes imposées par le jury : régaler 150 convives et proposer un glaçage parfait, lisse et brillant comme un miroir, et le plus original possible ! Sous la pression du concours et face à l'attente exigeante du jury, les brigades vont devoir faire preuve de sang-froid et de créativité. Car, si lors de la finale, il n'y aura pas d'élimination au terme de l'épreuve, il sera nécessaire de récolter le plus de points pour gagner de l'avance sur les autres brigades ! Pour la deuxième épreuve de la grande finale, nos professionnels ne seront pas au bout de leur peine car ils devront relever un ultime challenge digne des plus grands concours : réaliser une pièce artistique hors normes de plus d'1m50 de hauteur. Ils devront respecter deux règles imposées par le jury : que cette pièce artistique soit sur le thème de la « Chair de poule » et intégrer dans leur décor une version sublimée d'un grand classique de la pâtisserie, la tarte aux chocolat... Pour remporter le trophée du meilleur pâtissier professionnel, ces brigades en quête d'excellence vont devoir se surpasser avec des gestes jamais vus et créer des gâteaux plus incroyables que jamais... À l'issue
Le choc des nations commence dès ce soir par deux duels pâtissiers au sommet. Le premier match oppose la France au Canada sur le thème « Horror Circus » La France est représentée par la brigade Cap Eden Roc. Composée de 3 jeunes et brillants pâtissiers, cette brigade du célèbre palace de la Côte d'Azur a pour leitmotiv la rigueur et l'excellence. Pas de place à l'improvisation pour eux… Face à elle, le Canada est fièrement représenté par la brigade des Laurentides. Équipe 100% féminine, les Laurentides entendent déstabiliser les Français grâce à leur excentricité et leur créativité qui dépoussièrent la pâtisserie traditionnelle. Suivra ensuite un duel très attendu, la France face à l'Italie sur un thème qui stimule l'imagination : « Au pays des géants ». Plus connue pour sa cuisine, l'Italie brille aussi dans les concours internationaux de pâtisserie. Et la brigade du Bar Roma a bien l'intention d'être à la hauteur de cette réputation. Elle peut compter sur la complémentarité et la bonne humeur de ses 3 membres. Face à elle, les Français de la brigade « Au petit prince » vont devoir relever les manches de leur marinière pour porter haut les couleurs de la France et de leur Bretagne natale. Mais, armés de leur technicité et de leur créativité pâtissière, ils vont tout faire pour remporter leur match.
Pour débuter la soirée, une affiche aussi alléchante en pâtisserie qu'en football : la France face au Brésil, sur le thème très féminin de la « Haute-Couture ». Côté français, la brigade des Cake designers a décidé de prouver que le cake design a sa place dans la haute-pâtisserie. Grâce à des techniques étonnantes, ils vont tenter de donner vie à une pièce remarquable et très onirique… Face à eux, le Brésil a réuni parmi ses meilleurs pâtissiers avec la brigade Peruzzo. Aussi à l'aise avec le cake design que l'équipe française, la capitaine Alessandra et ses attaquants José et Rick vont tout mettre en œuvre pour épater le jury en mettant en avant leurs origines brésiliennes. Pour le deuxième match de la soirée, nous restons en Amérique du Sud avec un duel France / Argentine sur le thème « extraterrestre » qui devrait vous emmener au 7e ciel pâtissier. La brigade argentine des Punto Hache a bien l'intention de prouver que leur pays est aussi doué en arts sucrés qu'en ballon rond. Les trois amis Stefan, Matthias et Hernan vont mettre tout leur savoir-faire et toutes leurs spécificités argentines pour remporter ce match sous haute-tension. Face à eux, prête à relever le défi, la brigade française du Pacifique. Vincent, Suguru et Alexandre se sont rencontrés dans les cuisines d'un palace parisien. Aujourd'hui, ils travaillent tous les trois dans de grands établissements en Asie. Modernes, ambitieux et créatifs, ils espèrent que leurs goûts innovants et leur grande technicité pâtissière leur permettra de remporter le match.
Le premier duel de la soirée oppose la France au Maroc, pour un duel 100% palace autour du thème des super-héros. Côté français, la brigade du Byblos arrive fièrement de la Côte d'Azur. Tous trois pâtissiers dans le célèbre hôtel de Saint-Tropez, ils ont l'habitude de répondre aux exigences et demandes extravagantes de leur clientèle fortunée. Une habitude qu'ils espèrent être leur force… Face à eux, la brigade de La Mamounia, hôtel 5 étoiles de Marrakech. Leur volonté de marier les goûts traditionnels du Maroc à la modernité de la haute pâtisserie leur ouvrira-t-elle les portes de la finale ? Pour le deuxième match de la soirée, la France va faire face à une nation qui brille régulièrement dans les concours internationaux de pâtisserie : la Russie. Ces deux nations s'affronteront sur le thème de l'aquarium fantastique. La brigade russe Russkie Konditeri est 100% féminine. Pour gagner, elle compte sur son arme secrète : Elena, championne du monde en arts sucrés et spécialiste du sucre. Au programme : de la technique, de la technique et encore de la technique ! Face à elle, la brigade française 100% masculine des Gasco peut compter sur son extrême solidarité - elle se compose de deux frères et de leur meilleur ami - et sa polyvalence en techniques pâtissières. Ils entendent proposer une création féerique au jury.
L'heure des demi-finales a sonné ! Après 3 semaines de qualification, durant lesquelles se sont opposées pour chaque duel une brigade française et une brigade internationale, qui accèdera au carré final ? Pour ces deux nouveaux duels sous haute tension, le jury a encore monté d'un cran ses exigences. Au programme, deux thèmes imposés particulièrement difficiles à gérer en temps limité : « les animaux sculptés » et le thème magique « Abracadabra ». Les pâtissiers n'auront pour seule limite que leur imagination, et pour seul but que de transporter nos 3 juges dans le monde fantastique de leur création artistique !
Bienvenue dans la grande finale du Choc des nations ! Alignés sur la ligne de départ : 12 brigades internationales. Elles ne sont plus que deux ce soir. Pour leur dernier duel, elles s'affronteront sur un thème à double face : « ange et démon ». Quelle brigade montera sur la plus haute marche pour de ravir le titre de meilleur pâtisser au tenant du titre, la redoutable brigade Mori Yoshida ? Réponse ce soir…
Pour démarrer la compétition, les 7 binômes sur la ligne de départ vont devoir faire face à deux épreuves redoutables. Dans l'épreuve de la vitrine, ils vont devoir mettre toute leur créativité et techniques pâtissières pour réinventer un grand classique de la pâtisserie française : la tarte tatin ! Comment parviendront-ils à moderniser cet indémodable sucré et à surprendre les chefs ? Qui prendra trop de risque ou au contraire pas assez ? Dans le seconde épreuve du défi des chefs, les pâtissiers devront réaliser une création pâtissière et sa pièce artistique autour d'un thème cher au cœur des Français : le 14 juillet ! Comment nos pâtissiers professionnels parviendront à mettre la France à l'honneur à travers leurs créations sucrées ? Entre gâteaux gourmands et équilibrés et décors spectaculaires et visuellement parfait, le défi est de taille… Au terme de ces deux épreuves, un binôme sera élu « macaron d'or » de la semaine et un binôme quittera le concours.
Cette semaine le chocolat est à l'honneur ! Au menu de l'épreuve de la vitrine : la célèbre forêt noire ! Ce grand classique de la pâtisserie française nécessite un bon dépoussiérage pour le sortir des sentiers battus et le faire entrer dans le 21e siècle. Les attentes de notre jury sont très hautes, surtout Pierre Hermé, d'origine alsacienne, pour qui la forêt noire est une véritable madeleine de Proust… Dans la seconde épreuve du défi des chefs, les pâtissiers réaliseront une création pâtissière et sa pièce artistique autour d'un thème cher au cœur des enfants et grand rendez-vous du calendrier pâtissier : Pâques ! Pour épater le jury, les binômes vont devoir proposer un véritable spectacle : que ça fonde, que ça craque, que ça explose, les gâteaux des pâtissiers professionnels devront apparaitre de manière extraordinaire. Au terme de ces deux épreuves, un binôme sera élu « macaron d'or » de la semaine et un nouveau binôme quittera le concours.
Les pâtissiers professionnels vont devoir réinventer un mythique dessert de restaurant : l'île flottante. Il faudra proposer 30 desserts individuels qui tiennent parfaitement en vitrine. Jean-François Piège sera particulièrement attentif à ce défi car le blanc-manger est son dessert signature. Avec seulement 4 ingrédients de base, il va falloir beaucoup d'ingéniosité pour que la magie opère et que l'île devienne paradisiaque aux palais des chefs. Dans la seconde épreuve, la tente se pare de ses plus beaux atours pour accueillir des clients qui viennent commander le plus important gâteau de leur vie : celui de leur mariage ! Goût, forme, style, le cahier des charges sera particulièrement précis pour nos pâtissiers professionnels. Avec un seul objectif : créer un gâteau unique à la hauteur de l'événement. Entre gâteau gourmand et décor spectaculaire, le voyage sera romantique mais aussi semé d'embûches.
Au menu de l'épreuve de la vitrine : le très célèbre fraisier ! Ce classique de la pâtisserie française est particulièrement gourmand mais nécessite un bon dépoussiérage pour le sortir des sentiers battus. Il faudra à nos pâtissiers toute leur créativité et techniques pâtissières pour présenter leur vision personnelle. Dans la seconde épreuve du défi des chefs, les pâtissiers professionnels vont se frotter à la célèbre épreuve technique de Mercotte ! Pour l'occasion, Mercotte leur a donc concocté la plus difficile épreuve technique de l'histoire du Meilleur pâtissier : reproduire la célèbre pagode à 3 étages qui trône fièrement dans les jardins du château. Le tout accompagné d'un grand classique de la pâtisserie française revisité aux saveurs asiatiques : le Concorde. Au terme de ces deux épreuves, un binôme sera élu « macaron d'or » de la semaine. Et un binôme quittera le concours et n'accèdera pas à la grande finale. À vos marques, prêts, pâtissez !
Qui dit finale prestigieuse dit également invité exceptionnel avec la venue de Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, élu meilleur chef pâtissier en 2018. Au menu de l'ultime épreuve de la vitrine : le saint-honoré ! Ce classique est un concentré de techniques. Il faudra à nos pâtissiers toute leur créativité et leur rigueur pour présenter leur vision personnelle, réinventée et plus que jamais gourmande du saint-honoré... Dans la seconde épreuve, les pâtissiers vont relever un défi digne des plus grands concours internationaux : celui du grand buffet. Les finalistes devront décliner un gâteau sous toutes ses formes : des entremets familiaux, une déclinaison en format individuel et une déclinaison « dessert à l'assiette », dressée minute devant les chefs au moment de la dégustation. Ils devront intégrer leurs créations originales dans une pièce artistique sur le thème de leur choix. Qui proposera le plus spectaculaire et le plus gourmand des buffets pâtissiers ?
La tente s’installe dans les jardins d’un nouveau château pour accueillir 7 nouveaux binômes de jeunes pâtissiers professionnels au talent exceptionnel. Chaque semaine, ils s’affronteront lors de deux épreuves inédites et spectaculaires qui leur seront proposées par des invités prestigieux du monde de la pâtisserie. À eux de convaincre ces chefs invités exigeants ainsi que le jury grâce à des pâtisseries exceptionnelles. Pour ce 1er jour sous la tente, les binômes vont être confrontés à deux épreuves de haut volée : l’épreuve incontournable du trompe-l’œil, sous l’égide du pâtissier champion du monde Julien Alvarez, et une épreuve particulièrement corsée qui va mêler fromage et dessert, avec pour invités le chef 2 étoiles Sébastien Vauxion et le MOF fromager Xavier Thuret. À l’issue de ces deux épreuves, les deux moins bons binômes iront en face-à-face et seul le meilleur conservera sa place dans le concours.
Les 6 binômes de pâtissiers professionnels encore en lice vont de nouveau se remonter les manches pour réussir deux nouvelles épreuves de haut volée. Tout d’abord, l’épreuve incontournable dans tout grand concours : la pièce artistique, sous l’œil particulièrement aiguisé du chocolatier star Patrick Roger, mondialement connu pour ses sculptures en chocolat. Et pour poursuivre, une toute nouvelle épreuve sous la tente : le gâteau mystère. Armés de leurs seules papilles et pupilles, les pâtissiers vont devoir reproduire à la perfection et sans recette le dessert extraordinaire d’Adrien Bozzolo, chef pâtissier du palace Le Mandarin Oriental connu pour ses gâteaux particulièrement techniques aux saveurs innovantes. À l’issue de ces deux épreuves spectaculaires et gourmandes, les deux moins bons binômes iront en face-à-face et seul le meilleur conservera sa place dans le concours.
Il ne reste plus que 5 binômes de pâtissiers sous la tente à s’affronter mais, pour prétendre au titre, il va falloir impressionner Cyril Lignac et Christelle Brua au cours deux nouvelles épreuves, au risque sinon de se retrouver en face-à-face final et risquer l’élimination. Pour la première fois, les binômes vont affronter en duel un Meilleur Ouvrier de France, Christophe Renou, autour de la thématique du gâteau roulé, spécialité du chef. Au terme d’une épreuve haletante et d’une dégustation à l’aveugle, les binômes pâtissiers réussiront-ils à battre le MOF ? Pour la deuxième épreuve, les binômes devront créer un gâteau unique en fabriquant leur propre moule. Aux côtés de la talentueuse cheffe ukrainienne Dinara Kasko, mondialement reconnue pour ses moules extraordinaires, ils devront faire preuve de créativité pour offrir un dessert jamais vu. Qui séduira le plus les chefs ? Qui devra se battre pour sa place en face-à-face final ?
L’heure de la demi-finale a sonné sous la tente du Meilleur pâtissier professionnel. Pour les 4 binômes encore en lice, les deux épreuves au programme s’annoncent particulièrement intenses. Pour commencer, les candidats vont devoir imaginer un gâteau autour du chocolat en 8 textures et pas une de moins. Imaginé par l’un des meilleurs pâtissiers du monde, le chef australien Peter Gilmore, ce dessert va challenger toute leur dextérité technique. À eux de montrer de quelle texture ils se chauffent ! Pour la deuxième épreuve, ils devront proposer à Cyril Lignac, Christelle Brua et au chef invité, le MOF Jérôme Chaucesse, un véritable spectacle culinaire. Grâce à leur dessert à l’assiette et à leur créativité de mise en scène, les candidats devront séduire tous les sens du jury et proposer une présentation inédite de leur dessert. Qui saura convaincre les chefs ? Qui se retrouvera en face-à-face éliminatoire sous la houlette de Pierre Hermé pour accéder à la finale ?
Dernière ligne droite pour les 3 binômes de pâtissiers professionnels encore sous la tente ! Et qui dit finale dit épreuves exceptionnelles. Ce sont pas moins de 5 cols - meilleur ouvrier de France, champion du monde et champion des arts sucrés - qui vont challenger les candidats dans une épreuve hors normes. Chaque chef va imposer sa contrainte digne des plus grands concours mondiaux de pâtisserie. 5 défis à relever pour créer le dessert parfait qui enverra deux des trois binômes en finale. Pour l’ultime épreuve, les pâtissiers devront créer leur propre stand de pâtisserie et offrir le plus gourmand des spectacles pour convaincre le public invité et les chefs Christelle Brua, Cyril Lignac et Pierre Hermé, chef invité de la grande finale, de voter pour eux. Le plus talentueux binôme sera couronné meilleur pâtissier et aura l’honneur de créer un dessert unique avec Pierre Hermé. Qui soulèvera le trophée à l’issue de ces deux épreuves incroyablement gourmandes ?
