よこた鮨アカデミーの学長。 横田は「鮨の文化をより多くの人に広める場所を作りたい」という思いから鮨アカデミーを開校。ある人物の紹介で、職人としての腕は超一流だが“訳あり”の大江戸を講師に迎える。しかし何やら大江戸と“ある秘密の約束”を交わしているようで･･････。
