Deux épreuves redoutables attendent les quatre candidats encore en compétition pour décrocher une place en demi-finale. Ils devront d’abord sublimer un produit du quotidien trop souvent oublié, le pain rassis. Ils devront ensuite imaginer une assiette construite autour d’une seule et même texture et seront jugés par Marcel Ravin, Dimitri Droisneau, Alan Taudon et le chef pâtissier Michael Bartocetti.