Au pays du matin calme, tout n'est pas entièrement paisible. Dans les rues de Séoul, manger sur le pouce est devenu le quotidien des Coréens, et la star de ce restaurant à ciel ouvert c'est le poulet frit. Rencontre avec Park Soon-Hee et son mari pour découvrir les secrets de cette recette.
Dans les champs mexicains, maïs et haricots coulent des jours heureux. La cheffe mixtèque Olga Cabrera donne rendez-vous sur les riches terres d'Oaxaca, afin de mettre à l'honneur son héritage préhispanique dans une recette typique : les tetelas.
Le cabri massalé, plat de la communauté indienne de l'île de la Réunion, est cuisiné à partir de viande sacrée. Le chef Jacky Aroumougom dévoile sa propre recette.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La francesinha, fameux sandwich de Porto - Le goût du pays : Dora, une Portugaise à Vienne.
Au sommaire : Le boiled crawfish, la revanche cajun de l'écrevisse. - Le goût du pays : Adrian, une Louisianaise à Paris. - A vos marmites !
En Andalousie, le miel de canne et les douces aubergines se marient autour de plats gourmands. Rencontre avec Paco Morales dans son restaurant pour découvrir sa recette.
Dans les pays d'Afrique de l'Ouest, le mafé est roi. Rose Marie Coly invite dans les cuisines de son restaurant Le Beer, à Dakar, pour préparer un mafé 100 % sénégalais.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le haggis, la fierté écossaise - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette d'Édimbourg ?
Au sommaire : Sartù di riso, le noble plat de riz napolitain. - Le goût du pays : Erminia, une Napolitaine en Bourgogne. - A vos marmites !
Plat représentatif du passage des saisons, le bibimbap est vénéré en Corée du Sud comme le symbole de l'harmonie sur terre. Ce bol de riz et de légumes, qui repose sur un savant mélange de textures et de couleurs, est préparé par Jeong Kwan, chef et nonne.
Pour les Portugais, il existe autant de recettes à base de morue que de jours dans l'année. Le chef Eugénia Gomes da Silva Tavares prépare un bacalhau à Gomes de Sá. Son secret ? Ajouter toujours un peu plus de morue. Raphaël Lizambard est allé découvrir l'histoire de ce plat et de celui qui lui a donné son nom.
Au bord du Mississippi, se trouve le French Quarter, vestige de la présence française en Louisiane. Sur place, le chef Philip Lopez prépare une recette d'huîtres à la sauce créole : les huîtres Rockefeller. Le chef ose même se mettre à dos les puristes en y ajoutant du ketchup.
Découverte de la thiéboudienne, une recette colorée symbole de transmission familiale au Sénégal, préparé par Astou Gueye. Clémence Fournival est allée enquêter sur ce plat souvent associé aux mamans, ces femmes sénégalaises qui font vivre les cuisines du pays et détiennent tous les secrets de préparation du thiep, surnommé ainsi par les locaux.
La tlayuda, la pizza mexicaine, est la rencontre de la pizza et de la tortilla. A Oaxaca, Doña Brigida Manzano tient depuis trente ans un stand de rue réputé.
Dans les familles, dans les refuges de montagne ou à la table des restaurants, le gâteau patate est la pâtisserie des tablées réunionnaises. Raphaël Lizambard est allé déguster ce dessert aux côtés du chef Jehan Colson. Pierre Raffard raconte les origines et la diffusion de la vanille dans le monde, la mondialisation de la patate douce et la mise en valeur de la gastronomie créole traditionnelle.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le Arbroath smokie : l'èglefin fumé cher aux Écossais - Le goût du pays : Guy, un Écossais à Paris.
Au sommaire : Le kharcho, la Géorgie à la sauce soviétique. - Le goût du pays : David, un Géorgien à Annecy. - A vos marmites !
Invité d'honneur des tables coréennes, le kimchi est aux Sud-Coréens ce que le pain est aux Français. Alara Bordier s'est rendue dans les cuisines de Yu Jeonghee, qui a dédié sa vie à l'art ancestral de la préparation de ce plat.
En Andalousie, picorer est un véritable art de vivre. À la nuit tombée, Arnaud Théry rejoint le chef Jaime Guardiola pour une tournée des bars typiques de la région.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le gumbo de Louisiane, le plat de la lutte afro-américaine - Le goût du pays : Émilie, une Louisianaise à Paris.
Au sommaire : Le thiéré, le couscous du Sénégal. - Le goût du pays : Astou, une Sénégalaise à Guérande. - A vos marmites !
Plat des femmes de la communauté zapotèque, le mole est au cœur de l'héritage culinaire mexicain qui se transmet de générations en générations.
À Naples, lorsque sonnent les cloches de Pâques, les Napolitains se ruent dans les pâtisseries pour déguster un gâteau typique de la ville : la pastiera.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La currywurst, l'incontournable des rues berlinoises - Le goût du pays : Daniela, une Allemande au Brésil.
A La Réunion, Raphaël Lizambard est allé à la rencontre du chef André Béton. Après une carrière d'artiste peintre, il a converti son atelier en table d'hôte pour faire découvrir la recette du rougail saucisse aux voyageurs.
À Cordoue, arènes et taureaux sont au cœur de la culture andalouse. C'est sur les traces de l'héritage tauromachique de cette ville qu'Arnaud Théry est allé enquêter. Aux côtés du chef Manolo Bordallo, il découvre la préparation de la queue de taureau, une recette qui sera passée au crible par les experts de la confrérie du même nom.
Side-car, crevettes et jazz, c'est en Louisiane que se retrouve Alexis Sarini pour goûter à l'histoire franco-américaine de cet État. Aux côtés du chef Eric Cook au nom prédestiné, il déguste la crevette créole et en apprend davantage sur ces crustacés, piliers de la cuisine louisianaise.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Les sardines, les stars de l'assiette lisboète - La supérette : découverte de la culture culinaire du Portugal.
A Lyon, le retour en grâce du pâté en croûte. - Le goût du pays : Elisabeth, une Lyonnaise en Ecosse. - A vos marmites !
Direction la Campanie pour découvrir un emblème de la cucina povera ou cuisine pauvre : les pâtes aux haricots sont une fierté pour les Napolitains.
Le barbecue coréen met le bœuf hanu à l'honneur. Avec sa chair tendre et persillée, il est à la carte des enseignes prestigieuses de Corée du Sud.
Le chakapuli, sacrée cuisine géorgienne ! Dans les plaines géorgiennes, un plat annonce le printemps : le chakapuli. Ragoût préparé à base d’herbes aromatiques, de viande et de vin, il s’inscrit dans une cuisine liée aux rituels géorgiens. Notre journaliste Alexis Sarini est allé découvrir sa préparation dans le gîte très prisé des aventuriers gastronomes de la cheffe Maia Kezevadze. Pendant que le ragoût mijote, rien de mieux que quelques pas de danse ! Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous expliquera la place de la religion dans la cuisine géorgienne, l’histoire de la culture du vin en jarre et l’arrivée de l’agrotourisme en Géorgie.
Au sommaire : Les tamales, le Mexique célèbre le maïs. - Le goût du pays : Ivette, une Mexicaine à Berlin. - A vos marmites ! - La recettte des tamales.
Alexis Sarini est allé à la rencontre du chef Sebastian Libbert à Hambourg pour découvrir l'ancêtre du hamburger : le ründstück warm, le sandwich qui réchauffe le cœur.
Le poulet yassa, le clin d'œil du Sénégal à l'Europe Si vous voulez du poulet yassa, levez la main ! Pour préparer un poulet yassa, il faut du poulet bien sûr, du citron, des oignons et beaucoup d'amour, comme le veux le chef Djibril Kara Seck. Clémence Fournival s'est rendue sur l'île de Gorée pour assister à sa préparation.
Foulard rouge, tenue blanche, c'est au coeur des fêtes de Bayonne qu'Alara Bordier s'est rendue pour découvrir la star culinaire de cette célébration : la piperade.
Le gaspacho, le melting-pot andalou. - Le goût du pays : Elena, une Andalouse à Annecy. - A vos marmites !
Tasse de thé et petit doigt levé, Nawelle Senad s'est prêtée à l'exercice de l'afternoon tea écossais où trônent de petits biscuits sablés : les shortbread.
La formule de la bouillabaisse est simple. Rascasse, favouille, galinette et bougnette : Clémence Fournival est allée faire un tour sur les bords de la Côte bleue pour déguster une bouillabaisse servie en trois services.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le chop suey, le parfum chinois de La Réunion - Le goût du pays : Brigitte, une Réunionnaise à Marseille.
Au sommaire : Le khinkali, une bouchée de Géorgie. - Le goût du pays : Natia, une Géorgienne en Angleterre. - A vos marmites !.
C'est dans les tripes du Marseille populaire que se rend Clémence Fournival pour y déguster un plat emblématique du quartier de La Pomme : les pieds paquets.
Dans les rues de Gaziantep, Nawelle Senad est allée à la rencontre du chef Ibrahim Halil Haliloglu pour déguster le plat qui met cette viande à l'honneur : le kebab.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Les escargots à la mode bourguignonne - Le goût du pays : Fanny, une Bourguignonne en Italie.
Raphaël Lizambard est allé dans le ventre de Tokyo pour déguster le sushi aux côtés du chef Hiroyuki Oizumi, qui a élevé au rang d'art ces bouchées raffinées.
Accompagné du chef Thomas Collomb, Alexis Sarini s'est rendu dans les terres de Bourgogne pour chercher du vin, ingrédient central à la préparation du bœuf bourguignon.
La pizza a traversé presque toutes les frontières. Clémence Fournival s'est rendue dans sa ville d'origine, Naples, pour raconter l'histoire de ce plat.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La soupe à l'anguille, tout Hambourg dans une assiette - Le goût du pays : Joerg, un Allemand en Géorgie.
Lyon : les quenelles. Au sommaire : Tout le moelleux de Lyon : les quenelles. - Le Goût du Pays : Amélie, une Lyonnaise en Ecosse. - A vos marmites !
A Tokyo, Raphaël Lizambard est allé à la rencontre du chef Kota Kamei, devenu, à 24 ans, une star du ramen dans son pays grâce à ses pâtes faites maison.
Dans les assiettes turques, une recette fait l'unanimité et elle ne manque pas de piquant : la soupe beyran. Une journaliste assiste à sa préparation par le chef Taner Olca.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La boulette prussienne : le Königsberger Klopse - Le goût du pays : Franziska, une Allemande à la Réunion.
Nawelle Senad est allée déguster un délice qui fond en bouche et ravit les papilles des habitants de la ville de Gaziantep : le Hünkar Beğendi.
Pour honorer la tradition camarguaise, Clémence Fournival se rend à cheval dans une réserve naturelle afin de découvrir les coulisses de la recette de la gardianne de taureau.
Petites pâtes farcies et repliées, les tortellini demandent beaucoup d'entraînement pour maitriser leur fabrication, comme le découvre Clémence Fournival.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le Japon mis en boîte : le bento - Le goût du pays : Ayaka, une Japonaise en Autriche.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. À Bologne, gare aux spaghettis : les tagliatelles al ragù - Le goût du pays : Katia, une Bolonaise en Angleterre.
Délice généreusement arrosé de beurre, de sirop de sucre et fourré à la pistache, le baklava fait fondre le coeur des habitants de la ville de Gaziantep.
Au sommaire : La pizza de la Géorgie : le khachapuri. - La supérette. A vos marmites !
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La soupe de poisson basque : le ttoro - Le goût du pays : Isabelle, une Basque en Angleterre.
Au sommaire : Le poisson à la japonaise du Pérou : le ceviche. - La supérette. - A vos marmites !
Au sommaire : La bombe semi-glacée de Florence : le zuccotto. - Le goût du pays : Gloria, une Florentine à Paris. - A vos marmites !
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La Provence à l'accent italien : la soupe au pistou - Le goût du pays : Chann, une Provençale en Angleterre.
Le hot dog anti-dépression : le Chicago-style - Le goût du pays : Sofi, une Chicagoane à Bordeaux.
Emblème de la cucina povera, la cuisine paysanne, le peposo est le cousin italien du bœuf bourguignon à une différence près : il contient beaucoup de poivre.
Antithèse de la pizza new-yorkaise, la deep-dish pizza est tout ce que Chicago a de plus fondant à offrir. Arnaud Théry est allé déguster ce plat chez le chef Richard Aronson.
Des légumes et de la viande sautés au wok, le lomo saltado est le plat phare des chifas, des restaurants célébrant la fusion culinaire sino-péruvienne.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. La star des pâtisseries du Pays basque : le gâteau basque - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette du Pays basque ?
Au bord du littoral belge frétillent les crevettes grises. Le chef flamand Sam Vancoppenolle fait découvrir la recette des croquettes de crevettes grises.
Dans le jibarito, un sandwich issu de la gastronomie portoricaine où le pain fait place à la banane plantain, sauce de fromage et viande grillée dégoulinent.
Au sommaire : La cuisine japonaise version zen : le kaiseki. - Le goût du pays : Kyoko, une Japonaise en Ecosse. - A vos marmites !
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l'origine des recettes traditionnelles. Le coeur noir du Pérou : les anticuchos - Le goût du pays : Lisbeth, une Péruvienne en Espagne.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La soupe préférée des Vietnamiens : le pho - Le goût du pays : Mai, une Vietnamienne en Île-de-France.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le mijoté belge : la joue de veau - Le goût du pays : Cédric, un Belge en Espagne.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. L’Inde dans votre assiette : le curry de crevettes - Le goût du pays : Kaber, un Indien en Île-de-France.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La soupe du pêcheur grec : la kakavia - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette grecque ?
A Chicago, le Bone-in Dry Age est considéré comme une œuvre d'art. Arnaud Théry a rencontré un maestro de ce steak XXL, le chef Steve Coppolillo.
À la carte de toutes les tavernes grecques, le kleftiko est un ragoût de chevreau qui fait honneur à toutes les saveurs de l'arrière-pays grec.
A Goa, en Inde, Alexis Sarini a pu déguster un dessert qui fait rayonner la noix de coco : le bebinca, une douceur indienne aux multiples couches.
Recette anti-gaspi qui fait honneur aux légumineuses et légumes canariens, la ropa vieja est dégustée chez le chef étoilé Abraham Ortega.
Au Portugal, le journaliste Neal Mc Ennis évoque avec la cheffe Paula Alves les pasteis de nata, des tartelettes de pâte feuilletée croustillante garnie de crème pâtissière.
Les Écossais raffolent du oatcake, un cracker à base d'avoine qui a conquis le pays. C'est aux côtés du chef Gary Maclean que Nawelle Senad est allée déguster ce gâteau sec.
A Bruxelles, on trouve des frites à chaque coin de rue. Elles sont encore meilleures accompagnées de moules. La journaliste Orane Delépine est allée déguster ce plat.
Plat aux couleurs de l'ikurriña, le drapeau basque, l'axoa se consomme surtout après une bonne journée passée dans les paysages brumeux du Pays basque.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La polenta des îles Canaries : le gofio escaldado - Le goût du pays : Raquel, une Canarienne en Île-de-France.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le sandwich vietnamien : le bánh mì - Le goût du pays : Khanh, un Franco-vietnamien à Nantes.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Une douceur belge : les chocolats - Le goût du pays : Raphaëlle, une Belge en Espagne.
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La cuisine ayurvédique indienne : le khichdi - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette de Goa ?
Le rouleau impérial du Vietnam : le nem - Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché vietnamien ?
Tout Madère dans une marmite : le cozido - Le goût du pays : Lidia, une Madérienne en Île-de-France.
L'héritage portugais de Goa : le vindaloo - Le goût du pays : Sabyasachi, un Indien aux Pays-Bas.
Le feuilleté grec : la spanakopita - Le goût du pays : Ioannis, un Grec en Espagne.
La salade de papaye thaïlandaise : le som tam - Que trouve-t-on sur les étals d'un marché de Bangkok ?
Le gâteau de fête de Madère : le bolo de mel - Le goût du pays : Maria, une Madérienne au Brésil.
La pomme de terre sublimée de Lima : la causa limeña - Le goût du pays : Claudia, une Péruvienne aux Pays-Bas.
Le gratin national grec : la moussaka - Le goût du pays : Paraskevi, une Grecque au Brésil.
Le ragoût judéo-marocain : la dafina - Découverte de la culture culinaire marocaine dans un souk de Marrakech.
Le plus doux des currys thaïlandais : le massaman - Le goût du pays : Eve, une Thaïlandaise à Bordeaux.
La boulette afro du Brésil : l’acarajé - Le goût du pays : Carolina, une Brésilienne en Île-de-France.
La meringue star d’Australie : la pavlova - Le goût du pays : Ciaran, un Australien à Paris.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le trésor marin de Madère : le sabre noir - Que trouve-t-on sur les rayons d'un supermarché de Madère ?
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La soupe thaïlandaise aux crevettes : le tom yum goong - Le goût du pays : Panni, une Thaïlandaise à Bordeaux
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. L’Australie dans l’assiette : le filet de kangourou - Le goût du pays : Joe, un Australien à Urrugne.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le prince de la riviera suisse : l’omble chevalier - Le goût du pays : Marie-Pascale, une Suissesse en Grèce.
A Salvador de Bahia, Alexis Sarini est allé à la rencontre de la cheffe Tereza Paim pour déguster en sa compagnie une moqueca à la bahianaise.
Plat de fête et de nostalgie, le sancocho rend hommage à la richesse des eaux et du terroir des Canaries. Karen Cassuto déguste ce plat avec le chef Carmelo Florido.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Les nouilles de riz sautées thaïlandaises : le pad thaï - Le goût du pays : Amm, une Thaïlandaise à Toulouse.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le feuilleté royal marocain : la pastilla - Le goût du pays : Meryem, une Marocaine à Nantes.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Les Floridiens en pincent pour le stone crab - Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché de Floride ?
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le mijoté indigène du Brésil : le maniçoba - Le goût du pays : Yuri, un Brésilien à Bordeaux.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La fondue vietnamienne : le lau - Le goût du pays : Lam, un Vietnamien au Brésil.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. L’étouffé sucré-salé du Maroc : le tajine - Le goût du pays : Rita, une Marocaine au Brésil.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Les patates fripées des Canaries : les papas arrugadas - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette des îles Canaries ?
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La boulette des Libanais du Brésil : le quibe - Le goût du pays : Mariele, une Brésilienne à Paris.
Voyage en cuisine nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. La tarte au citron de Floride : la Key lime pie - Le goût du pays : Heather, une Floridienne au Portugal.
"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le roi des poissons australiens : le barramundi - Le goût du pays : Daniel, un Australien à Athènes.
Voyage en cuisine nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Les nouilles de riz khmères : le num banh chok - Que trouve-t-on sur les rayons d'un supermarché cambodgien ?
La brochette de boeuf de Madère : l’espetada - Le goût du pays : Igor, un Madérien à Paris.
Le gratin épicé des Sud-Africains : le bobotie - Le goût du pays : Dylan, un Sud-Africain au Portugal.
La ratatouille catalane : la samfaina - Le goût du pays : Marjorie, une Catalane en Australie.
Le barbecue qui fédère l’Afrique du Sud : le braai d’antilope - Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché sud-africain ?
La fricassée de veau catalan : el fricando de ternera - Le goût du pays : Bernat, un Catalan en Île-de-France.
Le crabe sauté au poivre vert : le kdam chaa - Le goût du pays : Marianne, une Cambodgienne à Angers.
Les macaronis des Alpes : l’älplermagronen - Le goût du pays : Jana, une Suissesse en Australie.
"Voyage en cuisEn Australie, le boeuf wagyu a la côte - Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché australien ?
Le couscous marocain, une version sucrée-salée - Le goût du pays : Ridouane, un Marocain en Espagne.
La saveur cubaine de Floride : le cuban sandwich - Le goût du pays : Kathy, une Floridienne en Grèce.
La bouillie préférée des Sud-Africains : le mieliepap - Le goût du pays : Celeste, une Sud-Africaine au Portugal.
Paris dans un sandwich : le croque-monsieur - Le goût du pays : Chloé, une Parisienne en Grèce.
Le plat de l’identité créole du Cap-Vert : la cachupa - Le goût du pays : Helida, une Capverdienne en Île-de-France.
La recette mer et montagne catalane : le pollastre amb galeres - Que trouve-t-on sur les étals d'un marché à Barcelone ?
Le poulpe épicé de l'île Maurice : le curry ourite - Le goût du pays : Kristel, une Mauricienne en Normandie.
La soupe de poisson des Capverdiens : le caldo de peixe - Que trouve-t-on sur les étals d'un marché du Cap-Vert ?
La bouchée parisienne : le vol-au-vent - Le goût du pays : Rémi, un Parisien au Portugal.
Le sandwich des townships sud-africains : le Gatsby - Le goût du pays : Yzelle, une Sud-Africaine en Belgique
Le trésor marin des Mauriciens : le vindaye de poisson - Le goût du pays : Janita, une Mauricienne en Belgique.
Le bouillon parisien : la recette du succès - Les produits typiquement parisiens de l'épicerie Au Bon Marché
Le crustacé le plus prisé du Cap-Vert : la langouste grillée - Le goût du pays : Julio, un Capverdien au Portugal
En Suisse la fondue moitié-moitié - Le goût du pays : Roman, un Suisse en Grèce
Le curry de poisson à la cambodgienne : le amok - Le goût du pays : Diana, une Cambodgienne en Île-de-France.
L’émincé de veau aux röstis, un classique zurichois - Que trouve-t-on dans un chalet-supermarché suisse ?
Le roi de la street-food mauricienne : le dholl puri - Le goût du pays : Akash, un Mauricien au Portugal.
Le boeuf sauté au poivre vert du Cambodge : le boeuf lôc lac - Le goût du pays : Khatika, une Cambodgienne en Île-de-Franc
Le ragoût de haricots du Cap-Vert : la feijoada - Le goût du pays : Claudio, un Capverdien en Belgique.
Le goûter préféré des Mauriciens: la tarte banane - Que trouve-t-on sur les étals d'un marché Sur Maurice ?
La soupe réconfortante des Floridiens : le caldo gallego - Le goût du pays: Vanessa, une Floridienne à Bordeaux.
Une pâtisserie qui roule : le Paris-Brest - Le goût du pays : Ania, une Parisienne en Australie.
Le plat de Noěl catalan: l'escudella i carn d'olla - Le goût du pays : Carlos, un Catalan en Grèce.
À l’heure de l’apéritif, les Crétois aiment à croquer dans un petit pain dur, couvert de tomate, de fromage et d’un “filet” d’huile d’olive. Pour découvrir le dakos, Orane Delépine s’est attablée aux côtés du chef Panagiotis Magganas. C’est dans sa ferme sur les hauteurs d’Héraklion qu’elle a pu déguster ce monument de la cuisine crétoise. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des plantes qui poussent sur l’île, du régime crétois et de la culture du mezzé.
En Jordanie on aime préparer dans une grande marmite un plat où se mélange riz, poulet et légumes et le déguster sans dessus dessous. Notre journaliste Clémence Fournival est allée à la rencontre du chef Ali Ghzawi pour découvrir la maqlouba, une recette qui, selon lui, nécessite une bonne dose de courage. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la place de ce plat dans les traités culinaires anciens, de la tradition agropastorale de la Jordanie et de la place de la gastronomie dans les célébrations jordaniennes.
Bien qu’ils se déclinent à l’infini, les tacos doivent leur célébrité à un taco que l’on déguste surtout à Mexico : le taco al pastor. Pour en apprendre davantage sur ses origines et son impact dans la culture culinaire mexicaine, notre journaliste Karen Cassuto est allée en déguster plusieurs aux côtés du chef et tacologue Alejandro Escalante. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique la place de la consommation de tacos au Mexique, des influences de ce plat et de son évolution.
Pour les Angevins, c’était la recette des grandes tablées du dimanche que l’on partage en famille. Une pièce de viande braisée et accompagnée de légumes que notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster aux côtés du chef Mickael Bineau. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique l’histoire de l’art de la découpe chez les bouchers, des origines de la carotte et les règles de bienséance à respecter lorsque l’on s’attable.
La lamproie, qui ressemble à une anguille, a l'air assez effrayante, mais elle est délicieuse ! Surtout lorsqu'elle est préparée avec une sauce au vin rouge savoureuse, comme à Bordeaux. Notre journaliste Alexis Sarini goûte ce délicieux plat chez le chef Frédéric Coiffé, qui tient deux restaurants dans la métropole viticole et piscicole du sud-ouest de la France. Le géographe et nutritionniste Pierre Raffard nous parle de l'origine de la lamproie, de l'histoire de la ville portuaire sur la Garonne et de la consommation d'espèces protégées.
Ses belles formes, ses couleurs harmonieuses font de ce légume un met de prédilection pour les Vénitiens. Notre journaliste Antoine Leclaire s’est joint au chef Cesare Benelli pour déguster l’artichaut vénitien sous trois formes : en carpaccio, frit et poêlé. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire de la lagune vénitienne, dans celle de l’artichaut et nous parle de la diffusion du crudivorisme dans le monde.
Devenu une des icônes de la cuisine tex-mex, le chili con carne doit sa popularité à des femmes connues sous le nom de Chili Queens dans la ville de San Antonio. Notre journaliste Nawelle Senad a suivi leur histoire et leur recette aux côtés de la cheffe Diana Barrios Treviño. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines de ce plat texan-mexicain, le rôle des Chili Queens dans la popularisation de la recette et revient sur le débat concernant la présence ou non du haricot dans le chili con carne.
En Jordanie, l’hospitalité est reine et pour se réunir, les Jordaniens se retrouvent autour d’un plat de mansaf. Notre journaliste Clémence Fournival est allée découvrir sa préparation aux côtés du chef et éleveur Karim Azar qui lui a appris à déguster ce plat traditionnel. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’alimentation des Bédouins, de l’importance de la viande dans ces peuples de tradition pastorale et sur les règles à respecter lorsque l’on déguste le mansaf.
Si vous soulevez sa croûte, vous découvrirez tout ce que l’Anjou a de plus délicieux à offrir. Notre journaliste Alexis Sarini s’y est risqué et il a découvert un plat qui marie les produits typiques de la région. Aux côtés de son créateur, le chef Pascal Favre d’Anne, il a dégusté la gouline angevine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la cuisine régionale, de la diffusion de la tourte dans le monde et de l’histoire du vin dans cette région.
Au cœur de la cuisine mexicaine se trouve le maïs, les Mexicains le chérissent et le dégustent dans une potée traditionnelle : le pozole. Notre journaliste Karen Cassuto est allée découvrir sa recette aux côtés de la cheffe Diana Lopez Del Rio pour qui le pozole est le meilleur remède à tous les maux. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines du plat, sa place dans la culture mexicaine et de ses évolutions et adaptations.
On y trouve des pommes de terre, des tomates séchées, des artichauts, de la viande d’agneau, le tout réuni dans une pâte de blé dur et rehaussé d’une pointe de safran. Notre journaliste Carla Bucero Lanzi a rencontré le chef Alessandro Atzeni pour déguster la panada sarde avec les mains ! Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’héritage agro-pastoral de la Sardaigne, de ses influences espagnoles et des “zones bleues”, ces endroits du monde avec un importante concentration de centenaires.
Lorsqu’elles sont de sortie, Pâques n’est jamais loin et la Crète est en fête. Petites, sucrées ou salées, elles feraient même de l’ombre à l’agneau pascal. Notre journaliste Orane Delépine a mis la main à la pâte et a pu suivre la recette des kalitsounia, dans une taverne traditionnelle aux côtés de la cheffe Penelope Stavrakakis. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’importance de la religion orthodoxe en Crète, des produits à base de petit-lait comme le mizithra, un fromage crétois et de la place de l’agneau dans les fêtes religieuses.
Un décor de western, des cow-boys, des ranchs… C’est au Texas que notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue pour découvrir un plat devenu l’emblème gastronomique du Texas. Elle s’est aventurée aux côtés de deux experts du barbecue texan, Nina Schmidt et Jerry Mendoza, son “maître du feu”. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’importance du bœuf au Texas, de l’influence de l’immigration allemande sur la gastronomie locale et de l’origine des sauces qui accompagnent le barbecue.
Pour déguster tout l’estuaire du fleuve Sado dans une assiette, il existe l’arroz de peixe e marisco. Notre journaliste Tiphaine Honoré s’est rendue dans la région de l’Alentejo pour découvrir ce plat aux côtés du chef itinérant António Leitão Dos Santos. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire de l’Alentejo et de l’estuaire du Sado, ainsi que la place du riz au Portugal et la progressive diffusion de la gastronomie portugaise à l’étranger.
Les tapas vénitiens : les cicchetti - Le goût du pays : Patrick, un Vénitien à Nancy.
Le plat festif des Andes : le chiriuchu de cochon d’Inde - Le goût du pays : Cecilia, une Péruvienne à Toulouse.
Le piment farci mexicain : le chile en nogada - Le goût du pays : Joshue, un Mexicain en Irlande.
Le pain des bergers de Sardaigne : le pane frattau - Le goût du pays : Walter, un Sarde à Paris.
Le goût du Médoc : les huîtres levade - Le goût du pays : Claire, une Bordelaise en Suède.
Le poulet rôti palestino-jordanien : le musakhan - Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché de Jordanie ?
L’enfant chéri de l’Italie : le tiramisu - Que trouve-t-on dans l'une des plus anciennes épiceries de Venise ?
Le plat sacré des Incas : la soupe de quinoa - Le goût du pays : Carlos, un Péruvien à Bordeaux.
La tarte croquante des Texans : la pecan pie - Le goût du pays : Raina, une Texane en Dordogne.
Le plat des mariages crétois : le gamopilafo - Le goût du pays : Maria, une Crétoise au Mans.
Les tortillas garnies mexicaines : les quesadillas - Le goût du pays : Ivan, un Mexicain à Bordeaux.
La polenta réconfortante des montagnes roumaines : le bulz - Le goût du pays : Andreea, une Roumaine en Île-de-France.
L’emblème croustillant du Finistère : la crêpe salée - Le goût du pays : Véronique, une Bretonne en Suède.
Les gnocchis sardes à la tomate : les malloreddus alla campidanese - Visite d'un supermarché chic de Sardaigne.
La cuisson à l'étouffée péruvienne : la pachamanca - Que trouve-t-on sur les étals d'une supérette de la ville de Cuzco ?
Le dessert conventuel de l’Alentejo : la sericaia - Le goût du pays : Nuno, un Alentejanais à Paris.
Le riz façon Venise : le risotto di gò - Le goût du pays : Paola, une Vénitienne en Moselle.
La potée gourmande des bretons : le kig ha farz - Le goût du pays : Jean-Marie, un Breton en Italie.
Les saucisses de la street food roumaine : les mici - Le goût du pays : Miruna, une Roumaine en Italie.
La recette terre-mer des Finistériens : le homard à l'artichaut - Que trouve-t-on dans les rayons d'une supérette du Finistère ?
Pâtisserie incontournable que l'on déguste en Jordanie, la knafeh est un dessert à la fois généreux et coulant.
Le poisson star de la Sardaigne : le thon rouge - Le goût du pays : Igina, une Sarde en Suède.
Au Portugal, dans les paysages boisés de l'Alentejo, on mange une viande savoureuse et généreuse : le porc noir aux migas de l'Alentejo.
Dégustation d'une recette devenue une icône de la gastronomie texane : les fajitas, en compagnie du chef Johnny Hernandez, qui officie à San Antonio.
Connus pour l'onctuosité de leur farce et le croquant de leur feuille de chou, les sarmale : les choux farcis des paysans, ont conquis les cuisines roumaines.
Le pan bagnat : le plus niçois des casse-croûte - Le goût du pays : Alexia, une Niçoise en Angleterre.
La soupe paysanne préférée des Roumains : la ciorba - Visite du plus grand marché de Roumanie.
La rencontre de trois continents : le couscous de São Paulo - Le goût du pays : Lola, une Brésilienne à Lyon.
Le gâteau très beurré des Bretons : le kouign-amann - Le goût du pays : Jean-Charles, un Breton en Suède.
Le saumon mariné à la suédoise : le gravlax - Le goût du pays : Åsa, une Suédoise en Angleterre.
L’incontournable des tavernes crétoises : le poulpe - Le goût du pays : Maria, une Crétoise en Normandie.
L’escalope panée viennoise : le wiener schnitzel - Que trouve-t-on dans les rayons d'un supermarché de Vienne ?
Le chausson des Japonais du Brésil : le pastel de feira - Le goût du pays : Elisabeth, une Brésilienne en Suède.
La cuisine de l’arrière pays niçois : les raviolis aux blettes - Le goût du pays : Antoine, un Niçois en Italie.
La tarte salée de la Côte d’Azur : la pissaladière - Comment concocter un repas 100% niçois.
Le pot au feu viennois : le tafelspitz - Le goût du pays : Johanna, une Autrichienne à Toulouse.
Le dessert au cacao du brésil : le brigadeiro - Le goût du pays : Maria, une Brésilienne à Paris.
La star du buffet suédois : le hareng fumé - Le goût du pays : Agneta, une Suédoise à Paris.
Le sandwich qui fait son trou à Montréal : le bagel - Le goût du pays : Catherine, une Canadienne à Fontainebleau.
Les courgettes niçoises à la fête : les petits farcis - Le goût du pays : Julie, une Niçoise en Italie.
Le barbecue XXL brésilien : le churrasco - Visite à São Paulo d'un des plus grands marchés de gros d’Amérique latine.
Des boulettes à toutes les sauces : les Knödel autrichiens - Le goût du pays : Teresa, une Autrichienne en Angleterre.
À Zanzibar, la soupe de mangue : l’urojo - Le goût du pays : Riyama, une Zanzibarie en Île-de-France.
Les boulettes de viande suédoises : les köttbullar - Découverte de la culture culinaire suédoise à Stockholm.
La soupe au pain de l’Alentejo : l’açorda - Le goût du pays : José, un Portugais en Île-de-France.
La soupe des andes péruviennes : le chairo - Le goût du pays : Ingrid, une Péruvienne à Lyon.
La recette qui fait fondre les Auvergnats : la truffade - Le goût du pays : Pierre-Olivier, un Auvergnat en Espagne.
Les savoureuses boulettes danoises : les fricadelles - Comment se faire une bonne tartine à la scandinave ?
Le repas épicurien du Liban : le mezzé - Le goût du pays : Louay, un Libanais en Pologne.
La soupe de poisson irlandaise : la seafood chowder - Le goût du pays : Zara, une Irlandaise en Espagne.
La pizza décadente des Québécois : la pizzaghetti - Visite de la plus grande chaîne de supermarché de la région.
Le ragoût d’amarante au lait de coco de Zanzibar : le mchicha wa nazi - Le goût du pays : Dina, une Zanzibarie en Angleterre
La viande de la Laponie suédoise : le steak de renne - Le goût du pays : Johanna, une Suédoise en Angleterre.
La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé - Le goût du pays : Claudine, une Libanaise à Toulouse.
Le porc croustillant du Danemark : le stegt flaesk - Le goût du pays : Julie, une Danoise en région parisienne.
La viande japonaise d'exception : le bœuf de Kobe - Visite d’un marché pluriséculaire de Kyoto : le Nishiki Market.
La plus viennoise des pâtisseries : la sachertorte - Le goût du pays : Nora, une Autrichienne en Italie.
Toutes les épices de Zanzibar dans un même plat : le riz pilau - Sebastian, un Zanzibarie en région parisienne.
Un mariage à l'irlandaise : le saumon à la sauce whiskey - Découverte d’un magasin haut de gamme, le Dunnes Stores.
Ne l'appelez pas le couscous libanais : le moghrabieh - Le goût du pays : Raya, une Libanaise à Paris.
La tartine venue du Nord : le smørrebrød danois - Le goût du pays : Claus, un Danois en Espagne.
Le hachis préféré des Québécois : le pâté chinois - Le goût du pays : Marielle, une Canadienne en Italie.
La pâtisserie libanaise au fromage : le halawet el-jibn - Que trouve-t-on dans les allées d’un supermarché libanais ?
L’Aubrac version gastronomique : la truite - Le goût du pays : Sarah, une Auvergnate à New York.
L’art de la friture japonaise : le tempura - Le goût du pays : Reina, une Japonaise en Espagne.
À la découverte du ragoût d'agneau irlandais : l'Irish Stew - Le goût du pays : Mark, un Irlandais à Paris.
La pâtisserie sacrée du Japon : le mochi - Le goût du pays : Yasuko, une Japonaise en Dordogne.
La tourte à la bière irlandaise : la Guinness Pie - Le goût du pays : Mandy, une Irlandaise à Paris.
Le poisson grillé à la sauce zanzibarie : le samaki wa kupaka - Que trouve-t-on sur les étals d'un marché de Zanzibar ?
La viennoiserie préférée des Danois : le spandauer - Le goût du pays : Karsten, un Danois en Pologne.
