Eine gute Hühnersuppe muss "aus dem Teller herausschauen", sagen die Österreicher mit ebenso viel Liebe wie Kennerschaft, und meinen damit die goldenen Fettaugen, die auf jeder guten Brühe schwimmen. Ein wenig aber wird man immer abschöpfen müssen, wenn man ein fettes Hähnchen oder eine Poularde nimmt. Dieses Fett aufbewahren für schmackhafte Bratkartoffeln oder zum Beispiel zum Anrösten von Gemüse oder Brotscheiben.