日本には創業100年以上の企業が4万5000社以上あり、世界でも群を抜いた老舗大国といわれている。しかし近年、激しく変化する経済情勢の影響で、倒産する老舗企業や店舗も多い。中でも町に根付いた大衆寿司店は回転寿司チェーン店の勢いに押されたり、高級店と差別化ができず、存在感を失っている。そんな中、「寿司は絶対に回さない」を信念に、客のニーズに寄り添い改革を続け人気を呼ぶのが「玉寿司」だ。社長自ら大衆向けの「町寿司」と呼び、回転寿司や高級寿司店にはない戦略や取り組みで生き残りを図っている。築地発町寿司の奮闘に迫る。