Un peu partout au Québec et dans le monde entier, on élève des lapins. L'Association des éleveurs de lapins et de cochons d'Inde du Québec a une centaine de membres et elle organise congrès et encans depuis un demi-siècle. Même à cette période-ci de l’année, on peut encore se procurer des fruits et des légumes locaux frais, alors qu’ils ont été récoltés il y a des mois. C’est devenu possible parce qu’on a su développer au fil des siècles des méthodes d’entreposage éprouvées et efficaces.Les producteurs maraîchers sont constamment à la recherche de variétés de légumes-succès. Des variétés qui améliorent la saveur ou le temps de conservation. On le voit dans les pommes, pommes de terre, tomates ou fraises entre autres. Mais dans les oignons c'est plus rare. À Napierville, un gros producteur a mis en terre cette année cinquante variétés d'oignons espagnols.