Lorsqu’elles sont de sortie, Pâques n’est jamais loin et la Crète est en fête. Petites, sucrées ou salées, elles feraient même de l’ombre à l’agneau pascal. Notre journaliste Orane Delépine a mis la main à la pâte et a pu suivre la recette des kalitsounia, dans une taverne traditionnelle aux côtés de la cheffe Penelope Stavrakakis. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’importance de la religion orthodoxe en Crète, des produits à base de petit-lait comme le mizithra, un fromage crétois et de la place de l’agneau dans les fêtes religieuses.
Zu Ostern dürfen diese Gebäckklassiker auf keiner kretischen Festtafel fehlen. Die schmackhaften Käsetörtchen gibt es süß oder auch salzig. Ihr himmlischer Geschmack lässt zuweilen sogar das Osterlamm verblassen. Kulinarik-Journalistin Orane Delépine konnte bei der Zubereitung der Kalitsounia in einer traditionellen Taverne an der Seite von Küchenchefin Penelope Stavrakakis selbst Hand anlegen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Bedeutung der orthodoxen Religion auf Kreta und den Stellenwert von Lammfleisch bei religiösen Festen und berichtet Wissenswertes über Molkeprodukte wie den kretischen Käse Mizithra.
