Pour déguster tout l’estuaire du fleuve Sado dans une assiette, il existe l’arroz de peixe e marisco. Notre journaliste Tiphaine Honoré s’est rendue dans la région de l’Alentejo pour découvrir ce plat aux côtés du chef itinérant António Leitão Dos Santos. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’histoire de l’Alentejo et de l’estuaire du Sado, ainsi que la place du riz au Portugal et la progressive diffusion de la gastronomie portugaise à l’étranger.
In der südportugiesischen Region Alentejo mündet der Río Sado in den Atlantik. Chefkoch António Leitão dos Santos stellt der Journalistin Tiphaine Honoré ein typisches Gericht dieser Küstenregion vor: Reis mit Fisch und Meeresfrüchten, auf Portugiesisch Arros de peixe et marisco. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard gibt Einblicke in die Geschichte der Region Alentejo und des Sado-Deltas. Außerdem erläutert er, welche Rolle Reis in der portugiesischen Küche spielt und wie Spezialitäten aus Portugal im Ausland bekannt geworden sind.
