Les cagouilles à la charentaise. - Le gigouri, civet de cochon. - Gâteau charentais à l'angélique.
En la zona de La Saintonge, estamos en Charente Marítimo, donde Christian Haury, pescador aficionado nos cuenta el tipo de peces que hay. De seguido, con Lisette Boutin, hacemos "Cagouilles a la charentaise" (caracoles). Seguimos y visitamos a Joan Brisson, Vitinicultor, y con una gran plantación de Bambú y variedades; también hacen coñac y Pinaud. Pescamos cangrejos de río al lado de Taillebourf, con Morgan Jeroullé. A la mañana siguiente visitamos las vacas de Charente y Denis Roguier, Productor de Mantequilla, nos cuenta cómo la hacen. Seguimos camino a Saint Jean d'Angely, para hacer con Philippe Grindet, "Piqthiu" un estofado de cerdo llamado "Gigouri". Visitamos la Confitería La Rosiere, donde Anne Gimard, confitera, nos cuenta lo que es el "bois-cassé"; también visitamos a un productor de angélica, Jean François Caleau, quien nos relata como la producen y usos. Por último, vamos a casa de Michèle Frappier en Saint Denis du Pin, donde haremos el "Pastel Charentés con angélica".
