まずはプロと素人のオムレツの違いから 一流シェフのオムレツとは? 外皮が薄く(1ミリ)、中が均一にトロトロの半熟。 多くの素人のオムレツとは? 外皮が厚く(8ミリ)、中は硬いか生卵状態。 うまくいかない理由には、こんなジレンマがあります。 中までちょうどよい半熟を作ろうとすると、外皮が厚くなりフワフワにならない。 外皮を薄く仕上げようとすると、中身は火が通らず、生のまま。