Sternekoch Nelson Müller stellt sich der Herausforderung: Im kulinarischen Duell trifft er auf Franz Tanner – mit Waller in Weißbier!
Sternekoch Alexander Herrmann fordert Andreas Stüber im Duell um die besten Bacharacher Tapas heraus – kulinarische Spitzenklasse trifft auf kreative Herausforderung! „Stübers Restaurant“ im historischen Rhein-Hotel liegt direkt an der mittelalterlichen Stadtmauer Bacharachs. Seit 1874 ist das Rheinhotel samt Restaurant in Familienhand und schon Herr Stüber Senior und wiederum sein Vater waren bereits Köche im eigenen Betrieb. So stand für Andreas Stüber schon früh fest, dass er in ihre Fußstapfen treten möchte. 1993 übernahm er die Verantwortung in der Küche und wandelte sie nach und nach in eine kreative regionale Küche um, die gerne Traditionsgerichte neu interpretiert.
Sternekoch Nelson Müller tritt in Borken zum Duell gegen seine regionale Herausforderin Katja Hack an. Für Katja Hack stand schon immer fest, dass sie Köchin werden möchte. Aufgewachsen in einer Gastronomen-Familie übernahm sie 2008 das Gasthaus im oberhessischen Borken, das sich seit 1880 im Familienbesitz befindet. Bevor sie wieder an den heimischen Herd wechselte, war Katja Hack unter anderem im Essener Restaurant „Residence“ als Sous Chefin tätig, wo zur gleichen Zeit Nelson Müller arbeitete. Damit war sie seine Chefin! Ihre Erfahrungen in diversen Restaurants der Sternegastronomie halfen Katja Hack, das Gasthaus ihrer Eltern von einer Dorfschänke in ein Restaurant mit ambitionierter regionaler und traditioneller Küche zu verwandeln.
Sternekoch Johann Lafer kocht in Schwarzach am Main gegen Herausforderer Joachim Schwab: Rehschäufele mit Schmarrn & Speckwirsing! In Schwabs Landgasthof wird Tradition groß geschrieben. 1895 gegründet, wird er in der vierten Generation von Familie Schwab geführt. Schon seit Beginn seiner Kochkarriere beschäftigte sich Joachim Schwab mit längst vergessenen Rezepten aus der Region. Dabei inspirierten ihn die alten Kochbücher seiner Tante Klara. Nach seiner Ausbildung kochte er unter anderem in der Schweiz, bevor er sich 1990 entschloss an den heimischen Herd zurückzukehren und ein Jahr später den elterlichen Betrieb zu übernehmen.
Sternekoch Alexander Herrmann tritt im nördlichen Schwarzwald zum kulinarischen Duell gegen seine regionale Herausforderin Christine Seeger an. Wer kann die Jury am Ende des Tages überzeugen? Das Krabba-Nescht besteht seit März 1998. Aus einer ungewöhnlichen Idee der Familie Seeger wurde eine außergewöhnliche Lokalität. Mit viel Liebe zum Detail zauberten sie ein ganz besonderes Ambiente mit verschieden ausgestalteten Sitzmöglichkeiten rund um einen Birnbaum inmitten einer ehemaligen Scheune. Christine Seeger ist gelernte Restaurantfachfrau und Köchin. Schon in jungen Jahren verbrachte sie viel Zeit im elterlichen Betrieb, den sie nun seit zwei Jahren führt. Ihre Küche bietet "alles was das Schwabenherz begehrt". Ihre traditionellen Gerichte kocht sie größtenteils nach den Rezepten ihrer Oma.
Sternekoch Nelson Müller tritt in Fürstenfeldbruck zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Martin Peter an. Das „Stüberl“ im alten Kloster Fürstenfeld besteht schon seit Anfang des 18. Jahrhunderts und wird bereits seit 51 Jahren von der Familie Peter geführt. Martin Peter ist nicht nur Koch sondern auch Metzger. Vor 26 Jahren übernahm er gemeinsam mit seiner Frau den elterlichen Betrieb und bietet seinen Gästen traditionelle bayerische Fleischgerichte und hausgemachte Würste an. Martin liebt die regionalen Gerichte seiner Heimat Fürstenfeldbruck und ist Experte für die bayerische Hausmannskost.
Sternekoch Alexander Herrmann tritt in Birkenhördt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Bernd Mössinger an. Das Landgasthaus Jägerhof ist seit 1989 im Familienbesitz. In der Küche wirkt Bernd Mössinger, seine Frau Dagmar umsorgt die Gäste mit kulinarischem Wissen und einer guten Portion Humor. Eigentlich wollte Bernd nie in die Fußstapfen seiner Eltern treten. Seinem Vater gehörte ein Gasthof in zweiter Generation. Bernd beschloss stattdessen eine Ausbildung als Konditor zu machen. Schnell merkte er jedoch, dass das nichts für ihn ist. Seine Berufswahl fiel dann doch auf Koch. Anspruch des Jägerhofs ist eine ehrliche Landküche mit Rezepten aus Omas Kochbuch. Die besondere Liebe des Chefs gilt der Zubereitung von Innereien und Schmorgerichten und im eigenen Räucherhaus werden Wildschinken, Speck oder Entenbrust hergestellt.
Sternekoch Nelson Müller tritt in Glücksburg zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Oliver Koehn an. Das Restaurant „Schlosskeller“ befindet sich im Wasserschloss Glücksburg, einem der bedeutendsten Renaissanceschlösser Nordeuropas. Hier kocht Inhaber Oliver Koehn seit 2007. Der gebürtige Hamburger absolvierte seine Kochausbildung im Hotel „Vier Jahreszeiten“ seiner Heimatstadt. Nach verschiedenen Stationen im In- und Ausland warfen er und seine Familie in Glücksburg an der Flensburger Förde den Anker aus.
Sternekoch Nelson Müller tritt auf Mallorca zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Alfredo Molinet an. Alfredo Molinet träumte schon früh davon, Koch zu werden. Seine Motivation und sein Vorbild war seine Großmutter, die ihm das Kochen beibrachte. Der gebürtige Chilene lebte 15 Jahre lang in Deutschland, bevor es ihn 2008 nach Mallorca zog, wo er jetzt als Chefkoch im Restaurant Villadelmar tätig ist. Der 44-Jährige ist sehr experimentierfreudig und hat dank seiner kleinen Tochter gelernt, auch die schwierigste Klientel glücklich zu machen.
Sternekoch Alexander Herrmann stellt sich auf Mallorca einem kulinarischen Duell mit Marcel Ress – mit einem traditionellen Langustentopf. Der gebürtige Franke Marcel Ress zeigte schon in jüngsten Jahren großes Interesse am Kochen. Bereits mit sieben Jahren bereitete er ein eigenes Gericht zu. Mit dieser Entschlossenheit absolvierte er schon früh seine Kochlehre und arbeitete in verschiedenen Sternerestaurants in Deutschland und Österreich. Durch ein Angebot des Küchenchefs Marc Fosh verschlug es Marcel Ress nach Mallorca. 2015 gewann Marcel Ress die spanische Ausgabe der TV-Sendung "Top Chef". Heute leitet er in Inca sein eigenes Restaurant "Sa Fabrica".
Sternekoch Christian Lohse tritt auf Mallorca zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Gabriel Heuberger Muiños an. Im Bergdorf Artà liegt das Gartenhotel und Restaurant Jardi d’Artà, in dem der 35-jährige Gabriel Heuberger Muiños am Herd steht. Sein Gartenrestaurant hat diese Bezeichnung wirklich verdient, denn tatsächlich verschwindet es fast im üppigen Grün, das, unterbrochen von azurblauben Wasserbecken, schon fast paradiesisch wirkt. Gabriel Heuberger Muiños hat, wie der Name schon vermuten lässt, hispanischdeutsche Wurzeln und ist in Venezuela geboren. Elemente der lateinamerikanischen Küche lässt er in seine mallorquinisch-mediterrane Küche einfließen.
Alexander Herrmann und Janett Platino.
Sternekoch Christian Lohse trifft in Affi am Gardasee seine regionale Herausforderin Laura Carraro zum Duell. Wer kocht die schmackhafteren Kürbistortelli und überzeugt damit die Jury am besten? In den Weinbergen von Affi, mit Blick auf den Gardasee, findet man das Restaurant "Il Pigno" der quirligen Autodidaktin Laura Carraro, die hier zusammen mit ihrer Mutter typische italienische Küche anbietet. Das ehemalige Weingut haben Mutter und Tochter liebevoll instandgesetzt und mittlerweile bieten die beiden auch Gästezimmer an. Laura Carraro tritt im Wettbewerb, nach eigenen Worten, mit "unschlagbarer, italienischer Mama-Küche" an.
Maria Groß zaubert Schlutzkrapfen mit Spinat-, Brennnessel- und Birnenfüllung. Im Südtirol-Duell trifft die Sterneköchin auf Herausforderin Mali Höller. An der 69-Jährigen Mali Höller vom "Baumannhof" führt kulinarisch kein Weg vorbei, denn sie ist die Grande Dame der Schlutzkrapfen. In dem familiär geführten "Baumannhof" kocht sie traditionell typisch, ohne großes "Tamtam", wie sie selbst sagt. Ihr Vorteil: Mali hat Zeit - Zeit um den Teig der legendären Teigtaschen herzustellen und das mit verschiedenen Füllungen. Die Schlutzkrapfen sind ihr "Statement" und klar, dass sie für uns diese Köstlichkeit, deren Teig alleine anderthalb Stunden in der Herstellung braucht, zubereitet.
Sternekoch Nelson Müller tritt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Jens Bräuning an. Jens Bräuning ist nicht nur Koch, sondern auch ein Macher. Der 41jährige hat zusammen mit seinem Geschäftspartner das Trendlokal „Lila Portals“ direkt am Strand von Portal Nous eröffnet. Der Küchenchef serviert hier eine in der mediterranen Kultur verwurzelte, aber weiterentwickelte Küche. Die Produkte der Insel, aber auch deren kulinarisches Erbe werden verarbeitet, einer Neuinterpretation unterzogen und dem zeitgenössischen Geschmack angepasst.
Sterneköchin Maria Groß tritt zum Duell gegen ihren regionalen Herausforderer Sandro Gamsjäger an. Der 36-jährige Sandro Gamsjäger kocht am legendären Wolfgangsee in seinem Restaurant "d’SPEIS". Das Traditionswirtshaus aus dem Jahr 1924 hat er saniert und dabei auch viel selbst Hand angelegt. Bevor er sich dort niederließ, hat Gamsjäger die Welt bereist – zumindest alle Länder, die eine Rennstrecke haben: er war nämlich Executive Chef beim Red Bull Motorsport Team. Trotzdem bleibt er kulinarisch der österreichischen Küche treu, auch wenn er sie hier und da durch internationale Einflüsse ergänzt.
Christian Lohse kocht das Original Wiener Backhendl und stellt sich einem kulinarischen Duell mit Herausforderer Roland Trappmaier – wer wird das beste Backhendl zaubern? „Zum Friedensrichter“ ist eine Wiener Traditionsgaststätte, die schon zu Kaiserzeiten bestanden hat. Der Charme der guten alten Zeit ist erhalten geblieben und so grüßt der Kellner die Damen noch mit „Küss die Hand“. Küchenchef Roland Trappmaier bietet hierzu passend die klassische Wiener Küche an. Zeitlos und immer noch einfach lecker, so ist die Wiener Küche: Manche Dinge brauchen keine Aktualisierung. Den Kaiser kann man absetzen, der Kaiserschmarrn bleibt für immer.
Sternekoch Alexander Herrmann kocht Kanincheneintopf mit Krabben und mallorquinisches Tomatenbrot – im Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Sergio Olmedo. Sergio Olmedo ist gebürtiger Mallorquiner und interpretiert die mallorquinisch-mediterrane Kochkultur auf eine moderne und kreative Art und Weise. Seit einem Jahr ist er Chefkoch im Boutique-Hotel "Ca's Xorc" und legt dort großen Wert auf beste Qualität und Nachhaltigkeit. Daher werden für das Restaurant ausschließlich frische saisonale und regionale Produkte verwendet – wenn möglich aus organischem Anbau oder sogar aus dem eigenen Garten.
Sternekoch Nelson Müller tritt in Österreich zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Sebastian Schinko an. Mit dem Begriff "Heuriger" bezeichnen die Österreicher den neuen, diesjährigen Wein. Auch die einfachen Gaststätten, die die Winzer zum Ausschank des jungen Weins betreiben, werden "Heuriger" genannt. Der "Heurigenhof Bründlmayer" ist natürlich nur noch dem Namen nach eine ganz einfache Einkehr. Längst wird hier eine exzellente Küche angeboten. Verantwortlich dafür ist der 26-jährige Sebastian Schinko. Er hält die althergebrachte Heurigenküche auf den allerneusten Stand. So verlassen immer noch Lungenbraten, Palatschinken und Wallerfilet die Küche, aber eben neu interpretiert. Und natürlich kann man immer noch im Weingarten Platz nehmen, an der frischen Luft und zwischen den Reben, wo der nächste Wein schon reift, der "Morgige", sozusagen.
Sternekoch Alexander Herrmann duelliert sich mit seinem Herausforderer Christian Coll Garcia. Treffpunkt ist die Baleareninsel Mallorca, wo regionale und exotische Produkte kombiniert werden. Der 34-Jährige Christian Coll Garcia ist gebürtiger Mallorquiner und kocht seit über zwei Jahren im Gran Hotel Son Net im Restaurant Oleum. Traditionelle Gerichte interessant zu halten, ist seine Spezialität. Dabei kombiniert er lokale und exotische Produkte und verfeinert so alte Rezepte. Das Gericht, das er für die Challenge ausgewählt hat, basiert auf einem Rezept seiner Großmutter.
Maria Groß gegen Günther Loishuber
Sternekoch Christian Lohse trifft im Pustertal seine regionale Herausforderin Evelyn Feichter. Auf der Tageskarte steht "Das Beste vom Lamm mit Kartoffelblattan". Am Hausberg von Bruneck mit Blick auf das Pustertal liegt der Gasthof Oberraut. Hier kocht Evelyn Feichter zusammen mit Ihrem Vater bereits in der dritten Generation. Vor 40 Jahren übernahmen Evelyns Großeltern diesen Betrieb. Evelyn kocht traditionell, versucht aber den überlieferten Rezepten einen ordentlichen Pfiff zu geben. Im Gasthof Oberraut wird vieles selbst erzeugt, schließlich ist man ja auch ein Bauernhof. Sogar eine Mühle nennt der Familienbetrieb sein eigen, in der Korn gemahlen wird, um später zu selbstgebackenem Holzofenbrot zu werden.
Sternekoch Alexander Herrmann tritt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Bálint Magyar an. Im "Zum Herkner" gibt's nicht nur Kalbsbeuschel und Tafelspitz vom Feinsten, es gehört auch zu den besten Schnitzel-Adressen Wiens. Das Restaurant blickt auf eine hundertjährige Tradition zurück. Die Küchenleitung hat Bálint Magyar, der für uns den Schnitzel-Klassiker zaubert. Auf der Speisekarte finden sich würdige Vertreter der österreichischen Küche mit Klassikern wie Tellerfleisch, Krautfleckerln, Gulasch und Co, sowie steirische Familienrezepte.
Kochduell in Österreich, am Fuße des Großvenedigers: Herausforderin Birgit Steiner trifft Sternekoch Nelson Müller. Am Fuße des "Großvenedigers", der höchsten Erhebung der Venedigergruppe (ca. 3.675m), führen Chefköchin Birgit Steiner und ihr Mann Gottfried bereits seit 17 Jahren das "Gasthaus Großvenediger". Die 43-Jährige liebt es Wildgerichte auf traditionelle Art und Weise zuzubereiten. Zu weiteren Markenzeichen ihrer Küche zählen Lammfleischgerichte und hausgemachte Schlipfkrapfen.
Sternekoch Alexander Herrmann stellt sich dem kulinarischen Duell mit Markus Holzer. Im Fokus: eine raffinierte Ziegenkäsepraline. Das 2001 eröffnete "Jora Mountain Dining" wird gemeinsam von der Familie Holzer als Familienbetrieb bewirtschaftet. Hier arbeiten Eltern, Söhne und Ehefrauen mit. Nachdem die Familie immer schon Pächter verschiedener Hütten war, erbaute sie sich mit der Jora-Hütte ihr eigenes Restaurant, in dem Sohn Markus seit 2006 Küchenchef ist. Er schafft dabei auf der Alm den kulinarischen Spagat zwischen Skitourismus im Winter, Ausflugslokal im Sommer und hochklassigen Südtiroler Spezialitäten.
Sterneköchin Maria Groß tritt zum Duell gegen ihren regionalen Herausforderer Norbert Steiner an. Das Weinviertel im Nordosten des Landes ist das größte Weinanbaugebiet Österreichs, besonders grüner Veltiner und Weißburgunder sind hier beliebte Sorten. Die Küche des grünen "Vorgarten" Wiens ist nach wie vor sehr von der traditionellen Wiener Küche beeinflusst, aber auch, durch viele Wälder und Auen, von Wildgerichten. Norbert Steiners Kochstil spiegelt dies in bodenständiger und regionsverbundener gehobener Küche wider. Seit elf Jahren ist er Küchenchef im Goldenen Bründl, etwa 15 Kilometer vor der Wiener Stadtgrenze. Das namensgebende Brünnlein brachte der Sage nach schon einem Habsburger Prinzen Glück.
Sternekoch Alexander Herrmann tritt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Jörg Friedrich an. Pfälzer Küche ist das heutige Thema. Im Restaurant "Spinne" – der Name bezieht sich auf die nahe Riesling-Weinlage "Gimmeldinger Meeresspinne" – hält Küchenmeister Jörg Friedrich die Fäden in der Hand. Der Pfälzer hat nach Stationen im In- und Ausland wieder in die Heimat zurückgefunden, mit Lebensgefährtin Christiana das Restaurant in Neustadt-Haardt eröffnet und bietet Einheimischen wie Touristen auf den Wein abgestimmte Pfälzer Küche. Erfolgreich: Immer mehr Gäste gehen der "Spinne" ins Netz.
Sternekoch Alexander Herrmann tritt in der Pfalz zum Duell gegen seine regionale Herausforderin Chris Hegmann an. Das Ehepaar Hegmann leitet bereits seit sieben Jahren das Restaurant "H’Manns" in Neuleiningen. Am Herd steht die Chefin persönlich: Die gelernte Hotelfachfrau und Sommelière Chris Hegmann. Dass sie nicht die klassische Kochlehre absolviert hat, stört sie nicht, schließlich blickt sie auf 20 Jahre Gastronomieerfahrung zurück und im ersten Jahr der Ausbildung lerne man – so Chris – alle relevanten Kochvorgänge. Der Erfolg gibt ihr Recht: Das "H’manns" hat einen exzellenten Ruf. Die 48-Jährige bildet sich ständig in Sachen Hausmannskost weiter; so hat sie zum Beispiel gerade gelernt Bratwurst selbst zu machen.
Kochduell in der Pfalz: Sternekoch Alexander Herrmann misst sich mit seiner regionalen Herausforderin Susanne Rummel. Gelingen dem Sternekoch Kalb, Kastaniengemüse und Rotkraut? In Nussdorf bei Landau, umgeben von alten Feigen- und Zitronenbäumen, befindet sich das Weingut von Susanne und Klaus Rummel. Die Rummels sind seit 30 Jahren für ihren exzellenten Bio-Wein bekannt. 2015 wurde der "Rummel"-Spätburgunder sogar beim Empfangsmenu von Queen Elisabeth II gereicht. Susanne ist der kreative Kopf des Weinguts und bekocht zusammen mit Tochter Rosa und Oma Rummel die Ferien- und Weingutgäste.
Eines der Lieblingsgerichte von Altkanzler Helmut Kohl ist das heutige Tagesmotto: Alexander Herrmann tritt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Klaus Hambel an. Wenn man Pfälzer Gastronomen die Frage stellt, wer den besten Saumagen in der Pfalz herstellt, fällt unisono ein Name: Hambel. Jeder Wirt, der etwas auf sich hält, bezieht seinen Saumagen aus der Traditionsmetzgerei. Auch der vielleicht prominenteste Saumagen-Esser Altbundeskanzler Helmut Kohl ließ sich von Hambel beliefern. Die Entstehung des Saumagen-Rezepts ist umstritten. Da die Pfalz schon immer ein bäuerlich geprägter Landstrich war, spricht vieles für Sparsamkeit als Grundgedanke: Schlachtreste und Abschnitte konnten so verarbeitet und mit Kartoffeln "gestreckt" werden. Wie so oft bei "Arme-Leute-Essen", kommt trotzdem etwas sehr Schmackhaftes dabei heraus: Der Saumagen ist heute die Spezialität der Pfalz.
Sternekoch Alexander Herrmann tritt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Christian Rubert an. Aus dem 17. Jahrhundert stammt das schön hergerichtete Gebäude, das heute das Restaurant Karlbacher beherbergt. Insofern ist das Haus bereits zweimal französisch besetzt gewesen: einmal in napoleonischer Zeit, in der die Pfalz zu Frankreich gehörte und wieder seit 1989, denn seitdem kocht hier der Elsässer Christian Rubert. Kulinarische Aspekte seiner Elsässischen Heimat lässt Rubert gerne in seine Küche einfließen – was aber in der Pfalz ohnehin ein kulturelles Phänomen ist: die Küche der Pfalz weist, historisch bedingt, so manchen französischen Akzent auf.
Sternekoch Alexander Herrmann trifft seinen regionalen Herausforderer Peter Kotynkowiecz in Graz. Wer von beiden kann die Jury mit traditioneller steirischer Küche mehr begeistern? Mitten in Graz liegt das "Sterz im Mohrenwirt", seit 560 Jahren schon Gaststätte, wo die alte Tradition architektonisch und kulinarisch weiterlebt. Mit seinen Gewölben, Täfelungen und Nischen lädt es ein, sich von Küchenchef Peter Kotynkowiecz mit traditioneller steirischer Küche verwöhnen zu lassen. Und diese findet sich sogar schon im Namen des Restaurants: Denn der Sterz ist eines der wichtigsten regionalen Gerichte der Steiermark, mit einer Vielzahl an Variationen, die Kotynkowiecz beherrscht wie kein zweiter.
Sternekoch Alexander Herrmann tritt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Hannes Heim an. Mit den Brüdern Hannes (23) und Markus Heim (19) gehen die jüngsten Köche bei „Stadt, Land, Lecker“ ins Rennen. Die Jungs kochen seit sie denken können im familieneigenen Restaurant „Schnitzelstation Klammlhof. Doch wer meint, die Jungs können nur Schnitzel, täuscht sich gewaltig. Für uns öffnet der 23-jährige Hannes Heim die Rezepte-Truhe seiner Großmutter und die enthält die typischsten Zillertaler Gerichte. „Gerichte, die ein Zillertaler Koch einfach drauf haben muss“ wie er sagt.
