En Jordanie on aime préparer dans une grande marmite un plat où se mélange riz, poulet et légumes et le déguster sans dessus dessous. Notre journaliste Clémence Fournival est allée à la rencontre du chef Ali Ghzawi pour découvrir la maqlouba, une recette qui, selon lui, nécessite une bonne dose de courage. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la place de ce plat dans les traités culinaires anciens, de la tradition agropastorale de la Jordanie et de la place de la gastronomie dans les célébrations jordaniennes.