Au cœur de la cuisine mexicaine se trouve le maïs, les Mexicains le chérissent et le dégustent dans une potée traditionnelle : le pozole. Notre journaliste Karen Cassuto est allée découvrir sa recette aux côtés de la cheffe Diana Lopez Del Rio pour qui le pozole est le meilleur remède à tous les maux. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines du plat, sa place dans la culture mexicaine et de ses évolutions et adaptations.
In der mexikanischen Küche dreht sich (fast) alles um den Mais. Ein sehr beliebtes Maisgericht ist der traditionelle Eintopf Pozole. Die Kulinarik-Reporterin Karen Cassuto hat sich auf den Weg gemacht, um Chefköchin Diana Lopez Del Rio über die Schulter zu schauen, für die Pozole das Allheilmittel gegen sämtliche Beschwerden ist. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Herkunft des Gerichts, seinen Platz in der mexikanischen Kultur und schildert, wie sich der ursprüngliche Pozole weiterentwickelt hat.
