園枝は富士子の料理を「まずい」と一喝。尾崎は変に思い調理場に残っているものと食べ比べるが、オーナーの食べたものは異常に味が濃い。尾崎は友乃を疑う。そんな中、尾崎はある初老の客に会った後、酒を飲み荒れる。富士子の聞くところによると、尾崎は築地の一流店で板前をしていたが、そこの兄貴分のイビリに耐え切れず彼を殴り、流れ板になった。その兄貴分が自分がなるはずだった店の店長になったと聞き、落ち込んだのだ。富士子は「尾崎さんの腕は一流」と励ます。ある日、あやめは客から富士子の良い評判を聞く。あやめは富士子を皆の前でほめ、また仲居の仕事に戻す。腹を立てた友乃や美恵はまた嫌がらせをするが、富士子は毅然とした態度で彼女たちをひるませる。そして富士子は宣言。「私は女将をめざします！」と…。