Norbert s'est lancé le défi de simplifier une recette emblématique mais très très longue, le Kig Ha Farz, un « pot au feu breton » composé de plusieurs viandes et légumes. Il veut la réaliser en 3 fois moins de temps tout en conservant le gout de la tradition. Pas simple, pour y arriver il s'entrainera auprès d'experts comme un meunier, un artisan beurrier... Sur sa route, les rencontres insolites ne manqueront pas ! Norbert se retrouvera au cœur d'une fest noz traditionnelle (un bal typique breton), il manipulera des intestins de porc afin de confectionner une andouille de Guemenee, Il vivra au temps de la Bretagne médiévale et se prêtera à un combat face à un viking appelé «la montagne»…
C'est dans la cité phocéenne que Norbert va tenter de relever un nouveau défi culinaire de l'impossible : moderniser la recette de la traditionnelle jambinette de poulpe, (ragoût de poulpe accompagné d'oignons, tomates, olives noires et Pastis) pour séduire les enfants qui en ont horreur ! et leur faire aimer un plat à base de tentacules est loin d'être gagné... Pour réussir son pari, Norbert n'hésitera pas à enfiler sa combinaison de plongée pour pêcher lui-même le poulpe en mer ou encore à produire sa propre huile d'olive 9docu. Sur son chemin, il croisera des personnalités locales hautes-en-couleur comme René Malleville ou Patrick Bosso qui lui offriront un bizutage marseillais dans les règles de l'art : concours de bras de fer contre un colosse, promenade et traite d'un troupeau de chèvres, dégustation des emblématiques navettes...
Cette semaine, Norbert s'attaque à la région des Vosges ! Norbert se lance un nouveau défi culinaire de l'impossible : proposer une version ultra-light de la très calorique Tofaille, un plat traditionnel vosgien riche en beurre, en lard et en fromage. Le pari est loin d'être gagné ! Pour y arriver, il va aller à la rencontre des meilleurs producteurs de la région comme Fanny, l'experte du fameux Munster et Christophe, le roi de la charcuterie locale.. Sur son chemin, notre emblématique cuisinier va découvrir les traditions régionales les plus insolites : il va s'essayer à la luge locale en bois, la « Schlitte », va danser la « Soyotte » en pleine veillée vosgienne et va se rendre aux Thermes de Napoléon pour un massage… un peu spécial ! Dans les Vosges, Norbert n'est pas au bout de ses surprises...
Cette semaine, Norbert met le cap sur la Normandie ! Norbert s'est lancé un nouveau défi de taille : revisiter au goût des enfants les traditionnelles «Tripes à la mode de Caen»... autant dire que la mission est loin d'être gagnée ! Pour y arriver, il n'hésitera pas à donner de sa personne en dégustant des tripes au petit déjeuner, en récoltant ses propres carottes en plein champ ou encore en participant à un concours du plus gros mangeur de livarot, le fromage local ! Durant son séjour. Norbert expérimentera tous les pans du folklore régional : il jouera à la Choule, un jeu ancestral normand, goûtera à la Teurgoule, un riz sucré servi à l'heure du 4 heures, et ira même jusqu'à danser la Branle lors de la fête de la carotte ! Norbert n'est pas prêt d'oublier son séjour en Normandie...
En terre basque, le chef Norbert Tarayre multiplie les expériences insolites. Il rencontre le rugbyman Thomas Lièvremont aux halles d'Anglet et goûte le carolina reaper, le piment le plus puissant du monde. Puis, la toque assiste à des épreuves de force basque dans les arènes de Bayonne. Norbert propose une version peu onéreuse d'un plat traditionnel basque à base de fruits de mer et de poissons nobles, le ttoro. Pour sa préparation, il consulte Ramuntxo, expert du piment d'Espelette, puis Marie, poissonnière dans le Sud-Ouest.
Norbert Tarayre s'attaque à un nouveau défi culinaire : moderniser l'imprononçable potjevleesch en seulement une heure au lieu de quatre pour la recette traditionnelle ! Mais attention, pour la première fois, il affronte une figure locale, Pierrot de Lille, dans le grand beffroi d'Arras, et ce dernier ne compte pas lui faire de cadeau ! Pour gagner son pari, il apprendra tous les secrets de cette spécialité auprès d'experts du terroir : l'indétrônable «Momo la frite» de Tourcoing, Eric, un fabricant de gelée porcine, et Géraldine, productrice du fromage de Roncq, cousin du mythique Maroilles