--Focaccia Italský chléb si můžete připravit vždy čerstvý. Je to nečekaně jednoduché a rychlé. Voňavým kouzlem překvapíte každou návštěvu. --Insalata Caprese Typický italský salát! Nešetřete a nakupte na něj ty nejlepší suroviny. --Bruschetta Honí vás mlsná? Touhle topinkou rychle zaženete hlad a ukojíte chuťové pohárky. Sugo pomodoro --Scaloppini di manzo alla pizzaiolla --Sorbetto Sgroppino
--Funghi fritti Kdypak oprášíte košíky a vyrazíte na lesní plody? Až v mechu odříznete první hříbek, můžete začít myslet na křupavý salát s vůní hub. --Risotto Parmigiano Když zabodnete ukazováček na kulinářské mapě Itálie do jejích severních končin, objevíte zasněžený vrchol zvaný Risotto Parmigiano. Bílé parmazánové rizoto se na míle vzdaluje představám o tomto i v Česku zdomácnělém rýžovém pokrmu. Je to sice nejjednodušší italská klasika, folklór drsných horalů, ale zároveň lahodný pokrm, který si zamilujete po prvním seznámení. --Risotto con funghi --Scaloppini di vitello con funghi --Zabaglione
--Tiramisu Třetí chod klasického italského menu zná jedinou znamenitou stavbu z piškot. A vy jistě také. --Pomodori ripieni di salsa tonnata Rychlá lahůdka pro nečekané hosty. --Aglio olio e peperoncino Feferonky a česnek... znáte lepší pár pro štiplavý jazyk? S takovým se pak můžete pustit třeba do komentářů večerních zpráv nebo ostřejších debat. --Carbonara Traduje se, že tyhle špagety se narodily v Římě. Na druhou stranu s jistotou nemůžeme tvrdit zhola nic. Ani jestli je opravdu vymysleli Italové , anebo Američani po 2. světové válce. Když se podíváte blíž na to , co se do nich dává, vidíte vajíčka a slaninu. Což vypadá spíš na prima snídani, než na oběd! --Al sugo di salsiccia Milujete voňavé uzeniny? Pusťte se do těstovin s rajčatovo–klobásovou omáčkou, ať víte, o co jste doposud přicházeli. --Domácí těstoviny Bývávalo v Itálii zvykem, že si v každé domácnosti vyráběli těstoviny sami. Ovšem čerstvé domácí z těch nejlepších surovin na talíři jsou skvělým zážitkem. V dnešní době jsme sice zvyklí vybírat těstoviny v regálech obchodů. Ale což takhle dát si ty pravé domácí?
--Cozze alla marinara Máte hlad jako mořský vlk? Dejte si nefalšovaný námořnický oběd: slávky. Linguine gamberi e zucchine --Gratin di patate e zucchine Zapečené brambory s cuketou a černými olivami dělají na talíři skvělé garde rybám. Chuť pečených černých oliv se vám vryje do paměti tak, že si je s potěšením budete přidávat k dalším gratinovaným pokrmům. Uvidíte sami. --Pesce persico alla mugnaia S rybou na talíři se žije tak lehce... A k tomu vám sladkovodní okoun vykoupaný v citronové omáčce připomene řeku, léto a prázdniny. --Semifreddo Seznamte se s jedním z mých nejoblíbenějších dezertů. Jeho název by se dal přeložit jako „polozmrzlina“. Takže teď už víte, že je velmi osvěžující. A k tomu velký liberál. Každý si do něj může přidat to, co mu nejvíc chutná.
--Trippa alla Fiorentina --Coda alla vaccinara Hovězí oháňka patří k typickému římskému kuchařskému repertoáru. Maso na tuto specialitu je levné a k tomu velmi chutné. S přípravou se sice budete trochu loudat, ale až ochutnáte, nebudete litovat! --Penne alla puttanesca --Dolce di mele alla valdostana Sladká jablka Valdostana voní podzimem a nostalgií. Jablka v něm nepadají daleko od stromů v oblasti Valda Osta v kraji u Mont Blancu. Připomínají českou žemlovku. Ovšem předností italském receptu je jemnější krém s vejcem. Tento moučník vytváří znamenitý kontrapunkt k dezertnímu vínu, čaji nebo kávě.
--Faraona Tady se na ni téměř zapomnělo, a přitom její chuť i barva masa zdaleka předčí to všudypřítomné kuřecí. Pečená perlička vzdáleně připomíná bažantí pečínku. Chutná jako takové „divoké kuře“. --Pesto Kolikero pesta znáte, tolikrát jste Italem. V jižní Itálii dělají červené pesto se sušenými rajčaty, jinde zase přidávají ořechy. Pro začátek si dáme „pesto a la diguere genoviese“, je totiž nejznámější. A když si ho připravíte v hmoždíři, budete se moci utlouct. --Testaroli Al Pesto Vlaječku pro „testaroli“ byste na mapě Itálie mohli zapíchnout do krajiny s bohatou historií – středního Toskánska. Tento prastarý recept je snadný na přípravu a nenáročný pro peněženku. Na testaroli postačí jen mouka s vodou. Podává se k nim bylinkové pesto. --Pollo dei mattonaia Fascinující recept na kuře pečené v keramické hlíně pochází z kraje u toskánské Sienny, kde se s oblibou peklo maso v cihlářské hlíně. Díky keramické formě na míru zůstane kuře úchvatně šťavnaté. Jeho chuť je prostě nezapomenutelná. --Barbajada Tahle čokoládovo-kávová pěna je něco jako požehnání italského Severu všem, kteří milují čokoládu a kávu!
--Minestrone Těžko pátrat po známější italské polévce! Je tak zakořeněná ve své zemi, že do ní každý kraj s láskou přidává „něco svého“. Já s oblibou vařím Minestrone s bílými fazolemi, která pochází z Toskánska. V Římě byste v ní našli například hnědé fazole. Tahle silná zeleninová polévka je jako moderní symfonie, záleží na „skladateli“, jakou zeleninu si do ní právě přidá. --Sugo Bolognese --Besciamella --Lasagne alla Bolognese Kdo by neznal schody do nebe v podobě italských lasagní? Do základní partitury tohoto proslaveného receptu se dá lecos přidat. Třeba v kraji kolem krásné Neapole vás v lasagních překvapí šunka a mozarella. --Lingue di gatto Vanilkové nebe! Dozlatova vypečený, vanilkou vonící dezert podáváme ke kakau, čokoládové pěně, zmrzlině nebo dezertnímu vínu (Vin Santo).
--Gnocchi Quattro Formaggi Oblíbené bramborové nočky (v Itálii čteme „ňoky“) se dělají po celé Itálii. Ovšem Italové umějí i noky ze semoliny nebo dýně. Znamenité nočky můžete ochutnat v Lombardii a přitom je připravují docela prostě – jen s máslem a šalvějí. --Papero alla melarancia Tento slavný recept „opsala“ Francie z prastarých toskánských receptů. Ale o tom už téměř nikdo neví. Pochází ze 14. století. Na francouzský dvůr Jindřicha II. se dostal s Kateřinou Medicejskou. Ta si na uvítací večer přivezla svého kuchaře, který kachnou na tenkrát velmi exotických pomerančích excelentně připravil. A díky tomu může královská láska procházet žaludky až dodnes. --Cavolini di Bruxelles al forno Zapečená růžičková kapusta je báječnou přílohou, zejména pak ke kachně na pomerančích. --Panna cotta
--Bucatini all’ amatriciana Do omáčky na makarony "all´amatriciana" se dává slanina, které se říká guanciale. Není uzená, jen sušená. Můžete použít i jinou slaninu. Podstatné je, aby pustila tuk a ten se propojil s chutí rajčat. Jen tak se vytvoří pravá chuť "all´amatriciana". --Tartara di tonno Drahý, ale neodolatelně lahodný. A k tomu ihned hotový pokrm, kterým nadchnete zejména ženy kolem vašeho stolu. --Trota salmonata alle erbe Lososového pstruha je možné snadno sehnat i u nás. Jeho příprava se podobá závratné lehkosti, s níž toto skvělé jídlo strávíme. --Mascarpone al limone Chutná vám cheesecake? Citronový krémový dort se sýrem Mascarpone je jeho docela blízkým italským příbuzným. Sice ne tak slavným, ale nadýchanějším, jemnějším a velmi svěžím.
--Vitello tonnato Tento famózní recept má své rodiště v severní Itálii v oblasti Pio Monte. Provedl jsem v něm jedinou malou úpravu. Podle staré klasiky se maso vaří v bujónu, ale já jej dávám péct. --Cannelloni con ricotta e spinaci Cannelloni jsou těstoviny, v nichž se dá leccos dobrého schovat. V mém oblíbeném receptu se plní Ricottou a špenátem, ale dají se připravit i s omáčkou nebo masem. --Torta alla gianduja Takovým dezertem uspokojíte malé i velké. Měl jsem ho rád už jako kluk, když mně ho připravovala moje maminka.
--Schiaccia Briaca --Panettoncini --Torroncini Morbidi --Struffoli
--Moscardini alla Luciana --Orata al cartoccio di mare --Cappone ripieno --Bombardino
--Susci all’ italiana --Penne all’ arrabiatta Na tyto vášnivé těstoviny přišli Římané z oblasti Latio. Doslovný překlad by zněl „naštvané penne“, takže teď víte, kdy je máte vařit. Klidně se „rozjeďte“, až budete přidávat feferonky. Vyvztekejte se v kuchyni, ať o tom všichni u stolu vědí. --Stracotto alla fiorentina Teplo, víno a kořenová zelenina dokáží kulinářské zázraky. Ne náhodou by vám dlouho dušené hovězí po florentýnsku mohlo připomenout českou rajskou omáčku s masem a knedlíky. Rozdíly tu však jsou. V Toskánsku do něj přidávají červené víno a chuť omáčky se stává plnější i tím, že se velmi... velmi dlouho dusí. --Crostata alla frutta Má nadýchaný žloutkový krém a navrch je posypaný čerstvým ovocem. Tento koláč připomíná návštěvu mediteránských přímořských letovisk.
--Gamberi alla Holiday Tenhle recept jsem vymyslel pro jednoho mlsného kamaráda, který přišel do restaurace a vyslovil své přání: „ Dal bych si krevety, ale chci, aby v nich byl i koňak!“ Úkol jsem splnil. Krevety uvařil. Zachutnaly mu natolik, že si je objednává dodnes. Až maličko přivřete oči a flambované krevety ochutnáte, ucítíte hřejivý závan prázdnin. --Pappa al pomodoro Tento prastarý recept „dozrál“ ve slunném Toskánsku. Víte, co v italštině znamená slovo „Pappa“? Husté a výživné jídlo pro batolata připravené v lahvičce. Tato rajčatová polévka se mu docela podobá. Buďte nároční při výběru rajských jablíček. Skvěle se do ní hodí typ rajčat San Marcano nebo masitá rajčata, ale i rajčata z plechovky. Ovšem pokud máte sebemenší možnost, vařte raději z čerstvých. Rozdíl se pozná po první lžíci. --Polpettone con pancetta Italská sekaná se slaninou je můj vlastní recept. Upravil jsem si jej podle chuti ze starého toskánského receptu. Jako přílohu k ní zkuste voňavé pečené brambory s citronem a rozmarýnem. Jejich rozhovor na talíři končí velmi nevšední a skvělou chutí. --Babá
--Calimero Módní verze starého kavárenského šlágru "alžírské" se jmenuje Calimero. Zahřeje vás trojnásobně: teplotou, vaječným koňakem a rumem navíc! --Pasta e fagioli alla napoletana V Itálii ji milují. „Pasta“ s fazolemi z neapolského kraje vypadá tak trochu jako těstoviny i jako polévka, ale každopádně je to vydatný předkrm, ideální do zimního období. --Coniglio alle olive Králík na černých olivách a rozmarýnu je mým zamilovaným jídlem už od dětství. Maminčina známá pěstovala králíky, a tak jsme si pochutnávali na báječném domácím králičím velmi často. --Cantuccini Tento prastarý recept pochází z Toskánska. Nejspíš z rodinného receptáře rodiny Medicejů, kteří měli dceru Kateřinu, provdanou za francouzského krále. Možná byla tvrdá jako Cantuccini, anebo tak krásně voněla? Tento docela jednoduchý recept oceníte především v zimě. Cantuccini vás příjemně zahřejí. Podávají se totiž omočené ve voňavém dezertním víně.
--Soté di vongole --Osso Buco Telecí morková kost je specialitou severní Itálie, oblasti kolem Milána. V tomto kraji nepěstují rajčata ani olivy, protože tu mají chladnější podnebí. A jelikož náš recept pochází odtamtud, budeme podle tradice používat máslo namísto olivového oleje a ke slovu se nedostane ani jedno rajče. --Risotto alla Milanese Toto rizoto se výborně hodí jako příloha k Osso buco, možná proto, že obě tato jídla pocházejí ze stejného kraje. --Torta sbrisolona
--Calamari e polenta --Polenta al gorgonzola Gorgonzolu přidávají do polenty v horách okolo Livigna. Ošlehaní horalové si ji dávají většinou k obědu. Je to syté jídlo, které vám dodá spoustu energie. Možná by bylo zajímavé zkusit místo gorgonzoly náš romadúr, tedy pokud ho máte rádi. --Fegato grasso d’anatra Jednoduchý a rychlý recept. Je to trochu těžké jídlo, ale jednou za čas stojí za to. --Polenta fritta al rosmarino Malé děti vyrůstají na kašičkách, vždyť to znáte. Fritovanou polentu mně maminka dělala tak často asi proto, abych nejedl takové spousty hranolek. Na celé historce je ale krásné, že polentu mám dodneška rád. --Millefoglie „Millefoglie" okoukali Italové od Francouzů. Znamená to „tisíc lístků“, což poeticky zachycuje podstatu listového těsta. Tahle dobrota mně připomíná školní léta. Maminka mi ji kupovala téměř každý den k svačině. Moučník bývá plněný vanilkovým krémem, ale nebrání se nejrůznějším variacím. Tu naši s mascarponem jsem si vymyslel sám.
--Costoletta alla Valdostana Domov těchto plněných telecích kotletek byste našli v posledním regionu italských Alp. Právě z Valda Osta pochází i sýr výrazné chuti Fontina, který naše kotletky strčí hravě do kapsy. --Canederli alla tirolese Hovězí polévka s knedlíčky z tyrolského špeku má sílu alpských skalních velikánů. Tyrolsko patřívávalo k Rakousku-Uhersku. Chutěmi a vůněmi je mnohem více příbuzné klasické české než italské kuchyni. --Saltimbocca alla romana Parmská šunka a šalvěj na telecích plátkách rozehrávají v tomto pokrmu jedinečnou partii skvělých chutí. Na recept přišli v Římě a budiž jim za to dík. --Patate alla birra Kdoví, pročpak se pivní brambory neskví na seznamu tradičních českých kuchařek? Vždyť tohle budou ty nejlepší pivní brambory na světě, protože vy máte to nejlepší pivo. A k tomu všemu jsou výbornou přílohou k telecímu masu po římsku. Vyzkoušejte sami. --Profitterol Narodili se ve Francii, ale jejich otcem je Ital. Dokonce jeden z deseti nejlepších italských kuchařů, které si Kateřina Medicejská vzala s sebou na francouzský dvůr svého chotě. Tento dezert z odpalovaného těsta ve Francii nadobro zdomácněl – a nejen tam.
--Tartara di carne Divocí Tataři sice nosili pod sedlem mleté hovězí na cestu, ale oblíbený tatarský biftek rozhodně nevymysleli. To mlsné Francouze napadlo, že je výborné do syrového mletého hovězího přidat ještě dijonskou hořčici, kečup, žloutek, okurky, kapary a k tomu šlehačku i majonézu. Recept na italský tatarák jsem si trochu upravil, aby byl ještě jemnější. Podávám k němu opečené toasty namísto smažených topinek nebo hranolků, jak to dělají ve Francii. --Pasta alla norma Tahle sicilská klasika opěvuje lahodnost lilku. Na její recept se přišlo již roku 1800 ve městě Catania. Ke svému názvu přišly tyto těstoviny s lilkem poeticky. V jedné restauraci je ochutnal slovutný sicilský spisovatel a básník a zasněně vydechl: „Jsou jako podle normy !“ Název už jim zůstal. A teď je otázkou, mají-li na Sicílii všechny předpisy tak dobré. --Arrosto di maiale alle erbe Vypečené Toskánsko. Pečená vepřová patří na stůl jedině ve vůni kmínu? Překračujte domácí stereotypy s lehkostí světoběžníka. Pečínka z Florencie vás k tomu svede beze slov. --Cenci
--Insalata di granchio reale --Zuppa di farro Zahřívá žaludky hladovým Toskáncům. Znám ji od mojí maminky. Polévka s ječmenem vám připomene léto s lány zlátnoucího obilí. --La torta di mastro Martino --La Carbonata Velmi zajímavý a jednoduchý recept na špíz z bůčku, který se smaží na suché pánvi, a chuť je skoro taková, jako bychom ho pekli na grilu.
--Tris di scampi --Ravioli ricotta e spinaci Ravioli se špenátem a ricottou se vaří ve střední a severní Itálii, kde se na přípravu těstovin používá hladká mouka. V jižní Itálii pro změnu dávají přednost semolině, která je hrubá. A u vás se již můžete těšit na báječné domácí těstoviny! --Cassoeula --Coppa meringata
--Pasta e ceci --Pizza Margherita / Napoletana V jednoduchosti je krása a tohle vydadá opravdu jednoduše. Vyzkoušejte, co vy a vaše trouba dokážete za zázraky! --Focaccia al formaggio --Frittelle di riso
--Capesante --Filetti di carpa con patate --Tagliata con rucola e grana --Sufle alla cioccolata
--Gnocchi alla romana --Carré di agnello in crosta aromatica --Agnello, cace e ove Přemýšlíte nad tím, co nabídnout svým hostům? Se starým receptem, pocházejícím z oblasti Abruzzi ve střední Itálii, jistě neuděláte chybu. --Sorbetto al basilico
--Carpa con verdure --Cozze di nonna Mara --Zuppa di orzo --Abbacchio al forno con aglio e limone Pečené jehněčí na citronu a česneku je hlavním jídlem a dezertem v jednom. --Sorbetto di arancia rossa
--Carciofi Alla Giudia --Carpaccio Di Carciofi --Orzotto Alle Erbe --Mela Al Forno
--Risotto Gamberi E Asparagi --Asparagi Con Salsa Olandese Chřest (labužníky přezdívaný jako král zeleniny) a holandská omáčka je ideálním spojením chutí. Tento recept oceníte zejména na jaře, kdy přichází období sklizně chřestu. --Asparagi Gratinati Věděli jste, že nejznámější rakousko-uherské chřestové plantáže byly v Ivančicích na jižní Moravě? Tamní chřest byl dokonce ve světě známější než plzeňské pivo. Zkuste tuto výbornou zeleninu ochutnat třeba v křupavé krustě z parmazánu a strouhanky. Canederli Con Insalata Di Crauti --Fetuccine Al Panenero Con Speck E Gorgonzola --Coppa Di Crema Di Mascarpone
--Risotto al radicchio --Bagna cauda --Crema allo zafferano --Scaloppina di pollo alla griglia Kuřecí prsa s glassé balsamico a grilovanou zeleninou
--Carpaccio di branzino Italská obdoba sushi - to je carpaccio z ryb. Letní svěžest mu dodá senzační marináda z citronové a pomerančové šťávy. --Spaghetti con pomodori secchi, caperi e olive --Manzo bollito in salsa verde --Ananas flambé Sladké pokušení! Vzrušující kombinace tropického ovoce, smetany a karamelu.
--Astice in salsa alle erbe --Gnocchi cozze e capari --Merluzzo con pomodoro e olive --Mousse allo chardonnay
--Spaghetti alla paesana --Prosciuto di parma con gelato di parmigiano --Crostata al limoncello --Punta ripiena di carne e verdure
--Melanzane alla parmigiana --Palačinka a la Eli --Trota grigliata alle erbe --Arista di maiale al forno Vypečené Toskánsko. Pečená vepřová patří na stůl jedině ve vůni kmínu? Překračujte domácí stereotypy s lehkostí světoběžníka. Pečínka z Florencie vás k tomu svede beze slov.
--Peperonata alla Toscana --Tagliatelle alla cardinale --Pollo grigliato alle erbe --Daiquiri gril
--Minestrone estivo --Mozzarella in carrozza --Carpa con pesto di rucola --Domácí Limoncello
--Spaghetti Viva Italia --Parfait di nocciole --Panzanella --Spiedino alla Manu
--Insalata di riso freddo --Patate alla carbonara --Pomodori con melanzane al funghetto --Sorbetto allo zenzero
--Acciughe al prezzemolo Ančovičky s petrželkou se skvěle hodí na topinku. Zdravé, chutné a přitom levné. Co více si přát? --Spaghetti alla pescatora --Orata in crosta di sale --Dolce veloce
--Spaghetti con Luccioperca --Tzatziky --Kleftiko --Panna cotta alla greca
--Pasta orecchiette con patate, rucola e pomodorini --Katsudon --Miso Shiru --Maki-sushi s tuňákem
--Trota all Piemontese --Kampaňská salsa --Banana fritta Nejoblíbenější příloha brazilské kuchyně? Smažený banán! Neškrábejte brambory, dejte si k hovězímu své oblíbené ovoce. Zvláště si jej oblíbí milovníci křupavých smažených jídel. --Churrasco rodizio --Caipirinha
--Fusilli con ragú di ricotta --Börsó fözelek / fasírt Maďarská kuchyně umí skvělým způsobem zpracovávat zeleninu. Že vás ještě nenapadlo, spojení "karbanátků" a hrachové omáčky? Pak se nebojte a klidně si je jindy dejte s cuketovou nebo dýňovou. Nejen že to jde, ale navíc to znamenitě chutná. --Szertés pörkolt / nokedlival --Schiacciunta
--Luccio al vino bianco Vepřová krkovice na rožni s kmínem, kapustou a bramborem --Šneci po staročesku s křenem a jablky --Krupicová kaše s marmeládou z černého bezu
--Penne nela forma --Yam wunsen --Paneng kai --Castagnaccio
--Penne in barca --Ratatouille --Kuře na estragonu s provensálským bramborem --Tarte tatin
--Filetto toscano con cavolo nero Steak podle Emanuela miluje Toskánsko, slaninový oblek na míru a koupání v Chianti. Po prvním soustu budete chtít jediné... víc! --Čevabi a pljeskavica --Punjene lignje sa sirom i repovima od kozice --Kremsnita
--Sogliola alla mugnaia --Hummus, Babagannus --Karniyarik, Bulgur Pilavi --Sekerpare
--Piadina romagnola --Totopos con guacamole --Sopes --Margarita a Adelita
--Crema di carota con crostini di taggiasche --Peposo --Gnocchi alla Andrea --Tartufi di ricotta, cioccolato bianco e cocco
--Arancini alla siciliana --Polpetine di carne --Terrina di cioccolato bianco con noci
--Paté di verdura --Zuppa di cipolle alla contadina --Piatto misto di carne con canederli di grano saraceno e crauti --Frittele di mele
--Zuppa di crauti --Gröstel --Furtaia --Rigatoni con lo speck
--Capesante e cozze gratinate --Involtini di pesce spada --Sgombro al forno --Buccia di arrancia candita Zavzpomínejte si v kuchyni nad domácí přípravou toho nejsladšího pamlsku z dětství. Jeho vůně a chuť kromě nostalgie vyvolává velmi příjemnou závislost.
--Tagliatelle con speck, verza e scamorza affumicata Chytáte se na špek? Pak si ho představte v silné sestavě se šalvějí, kapustou a uzenou mozzarellou - a už vám může být jasné, že tahle pasta u vás zvítězí na celé čáře. --Filetto di maiale marinato Existuje jen jediný způsob, jak si vychutnat fantastické sušené masíčko po italsku a přitom nezruinovat peněženku – udělejte si domácí „carpaccio“ z panenky. A za patnáct dní si budeme vyprávět :-) --Arista al latte Itálie dala vepřovému jednu neopakovatelnou kuchyňskou úpravu. V kotletě na mléce je skryto pohlazení žaludku od generací vynikajících italských kuchařů. --Marmelatta di cipolle di tropea Co se stane, když se červené cibulky šest hodin bez dozoru opíjejí koňakem? Jsou k sežrání! Vy to ale po jejich vzoru nezkoušejte, vy zkuste je! A s vašimi chuťovými pohárky se zatočí svět.
--Carabaccia První recept cibulačky na světě vznikl v Toskánsku dříve než ve Francii! Dodávala sílu rybářům, kteří museli do práce ještě před svítáním. Dneska vzpruží i workoholiky! --Testina di vitello con pure di patate alle erbe Tento netradiční kousek masa milují vyhlášení kuchaři. Nic než telecí líčka v doprovodu bramborového pyré nikdy nebylo k vašemu žaludku tak něžné! --Torta caprese Kuchař Carmine di Fiore z Capri zapomněl dát mouku do dortu , když připravoval oběd pro mafiány. Stydla mu krev z pomyšlení, jak to dopadne. Mafiáni se po něm mohli utlouct, což nejen pro padouchy platí dodnes :-) --Ochucené oleje Proč byste si pro fantastické voňavé oleje na saláty a do vaření měli běhat do krámu, když si je hravě připravíte doma?
--Panzerotti Fritovaná pizza? Horký sendvič?Tak tohle vás možná napadne, až je budete připravovat lahůdku na oblíbené italské téma – nadýchané křupavé těsto s rajčaty, mozzarellou, olivami a pršutem. --Orecchiette con brocoli Absolvujte lekci vaření podle starověkého Říma. Už za něj se připravovaly podobné těstoviny, jen se jim říkalo lixulae. Dejte si je s typicky středomořskou divokou brokolicí, protože k sobě prostě patří. --La Tiela Prastarý recept chudých rodin z Puglie. Zapeklo se všechno, co dům dal, a jedlo se i druhý den, třeba studené. Skvělý tip pro ty, kteří právě šetří čas. --Konfitovaný česnek Kudy si zkrátit cestu k báječné pastě s vůní česneku? Konfitováním!
--Tagliolini ai fegatini Tagliolini jsou úzké nudle dlouhé jako špagety. Pocházejí z oblasti Molise a podávají se nejčastěji čerstvé s omáčkou, rybami nebo se přidávají do polévky A já je mám nejraději s kuřecími játry. --Faraona al forno Tady dostala perlička své jméno pro krásu jejího peří, Italové jí říkají faraonská slepice, protože pochází z Egypta. Na tento voňavý způsob pečení perličky přišli Toskánci. Bylinkami ji doslova vycpali i obložili! --Torta di carote e mandorle O prvenství receptu na carrot cake se léta přou Angličané s Američany. A co přinesli tomuto slavnému zákusku Italové? Lahodnou křehkou variantu s mandlemi. --Mousse di mortadella y ricotta Něco, co si labužníci nesmí nechat ujít - setkání slavného sýru s ještě slavnějším salámem v neodolatelně lehké pěně.
--Bressaola con ricotta Vy připravujete závitky se šunkou, Italové zas zavinují své sušené hovězí. Tentokrát si je naplníte jarně svěží ricottou. A ještě jedna věc je na tomto primi piatti skvělá – je hotov natotata. --Coniglio porchettato Toskánci přistupují ke kuchyni jako k prostoru pro umělce a dělají dobře. Rozkošnicky rozvoní králíka bylinkovým buketem, utopí ho v dráždivé omáčce z kořenové zeleniny a - věčnou slávu mají v kapse. --Pera glassata con pane alle mandorle Kdo by řekl, že stačí hrušku povařit ve svařeném víně a nadít ji mandlovým těstem, a bude z toho přímo božský dezert?! Kdo nezkusí, neuvěří. --Salsa di dragoncello Říká se, že tuhle ostrou omáčku přivezl do Toskánska Karel Veliký. Přezdívá se jí po rytířsku -“sangue di drago – krev draka”. Její silnou chutí povzbuďte kuřecí nebo hovězí maso.
--Risotto all’ Amarone Kdo ví, jestli tohle fantastické risotto na ještě fantastičtějším vínu ochutnal Romeo s Julií. Ale zaručeně je uznávanou klasikou z Verony, které korunuje jídelní lístky světově proslulých restaurantů. --Brasato al Barolo Dobré víno a krásný kousek hovězího – to jsou základy, na nichž se bez zaváhání dá postavit skvělé jídlo. Hovězí s kořenovou zeleninou na jednom z nejlepších piemontských vín je specialitou, za níž se se turisté vydávají přes hory. Vy si tuhle horskou špičku přestěhujte do domácí kuchařky. --Torta tenerina Tenhle dezert se pekl pro královnu. Když král Viktor Emanuel III. jezdil se svou chotí na prázdniny do městečka Ferraro, napadlo místního cukráře připravit nadýchaný dort pro mlsný královnin jazýček. Dneska je to historie, ale měkkoučký dort se peče dál! --Fragole con mascarpone Když už na přípravu sladké tečky nezbývá čas, sáhněte po minutovém receptu z babiččina receptáře. Zkuste jahody se šlehačkou po italsku...
--Risotto del fattore Ta nejsvěžejší varianta skvostného italského risotta je tu! Zkuste ji zvlášť na jaře, kdy má chřest zelenou. --Stracotto Ai Carciofi Rádi byste ochutnali hovězí guláš po italsku? Maso má šťavnaté, protkané voňavou slaninou. Rajské, ani papriky v něm nehledejte. Zeleninu tu jedinečně reprezentují zelená poupata – artyčoky. --Melanzane al cioccolato Lilky na sladko a ještě k tomu vykoupané v čokoládě? Objevili je v hornaté krajině Campagna di Roma, objevte je i vy. Možná nad tím spojením kroutíte hlavou, ale jsou prostě báječné. Jen je vyzkoušet! --Yogurt rico Řekové připravují jogurt s medem, Italové ho kombinují s milovaným lesním ovocem. Tenhle výtečný dezert vás nepřipraví ani o čas, ani o peníze, a ktomu získáte další příznivce vaší kuchyně, o dětech ani nemluvě.
--Zuppa all' Ortolana Italský venkov v krajině Chianti hází do hrnce bílé fazolky s čerstvým špenátem, nechá je bublat a nakonec vše zasype parmazánem. Chutná to báječně! Co víc dodat? Třeba bílé víno a křupavé bílé pečivo. --Cinghiale in Dolce Forte Klasické české drama „se zelím nebo se šípkovou“ můžete vyřešit šalamounsky. Dejte si kančí na čokoládě. Tahle rafinovanost nemohla vzniknout jinde než v Toskánsku. A na konci vaření přijde rozuzlení. Čokoláda tu není k poznání, namísto ní přichází neuvěřitelně plná chuť. A o ni tu běží. --Lepre in agrodolce Tohle je příběh zajíce, se kterým se budou v kuchyni dít divy, aby se nakonec mohl stát králem vaší sváteční tabule. Viva la Italia! --Il ponce alla livornese Po každém náročném výkonu – i po dobrém vydatném jídle - je dobré situaci trochu odlehčit. Vychutnejte si italské espresso s rumem. Až se jeho lahodná chuť rozplyne na jazyku, bude to povznášející zážitek.
--Tris di bruschette Slavnou italskou topinku třikrát jinak pozvěte na stůl, třeba až se u vás sejde větší společnost. Nejzapomeňte ji zalévat poctivým vínem, ať trojí chuť na jazyku „rozkvete“. --Stinco di vitello porchettato Vymažte si v paměti vzpomínky na fádní telecí roládu z nemocniční stravy fantastickým zážitkem. Bylinkami nadívané telecí přináší nebe na zemi. --Olive all’ ascolana Nadívat olivy – bláznivý nápad, na který přišli šetrní italští kuchaři, když hledali způsob, jakým využít zbylé maso z hostin. Do menu vatikánských jídelen přidal “olivy z Ascoly” už papež Sixtus V. Dnes světově proslulé obalované olivy ochutnejte i vy. Je to delikatesa. --Macedonia di fruta Když je teplo, se klidně obejdete bez oblečení, bez nádobí a dokonce i bez vaření. O to víc budete potřebovat svou ledničku, zejména na melounovou mísu ovoce v opojné lázni.
--Gattó di patate Slaný koláč po italsku není jen pizza. Tahle křupavá lahůdka z brambor se hodí na stůl pro větší společnost. A s klidem ji můžete jíst i zastudena. --Spiedino del Adriatico Atmosféru přímořské restaurace vykouzlíte doma jednoduchým špízem z darů moře. Tu pravou vůni jim dodá rafinovaný obal z voňavého koření. --Hamburger di Manu Chcete okořenit Itálií “grilovačku” na vaší zahradě? Plánujete něco na gril, ale mělo to bylo být “de luxe”? Pro vás tu je recept s licencí od Emanuela! --Granita al Cinzano Vzpomínku na nejoblíbenější limonádu dětství - sladkou ledovou tříšť - vzkřísíte jedním douškem. Tentokrát vás nejen osvěží, ale zároveň příjemně zahřeje.
V dnešním díle nám Emanuel ukáže několik zajímavých receptů, které ocení hlavně vaše děti. Vyzkoušejte tyto skvělé recepty a uvidíte, že budou vašim dětem náramně chutnat. V této epizodě najdete recepty: Motýlci se šunkou na smetaně - Farfalle panna prosciutto Kuřecí prsa v cornflakes s chipsy - Bocconcini di pollo e chips di patate Dort s broskví a rybízem - Torta di pesche e ribes Kokosový koktejl - Fragola al cocco
Ve druhém díle páté série se Emanuel zaměří na humra a další mořské lahůdky. V této epizodě najdete recepty: Špagety s česnekovým krémem a zapečenými rajčaty - Spaghetti alla crema d’ aglio con pomodorini al forno Cappon Magro - Cappon Magro Kokosový zmrzlý mousse - Mousse ghiacciata al cocco
Dnes se Emanuel Ridi zaměří na tuňáka. Vyzkoušejte recept na tuto skvělou rybu a další úžasné recepty. V této epizodě najdete recepty: Amuse-bouche aperitive Dortíček z cukety - Tortino di zucchine Tuňák z Palerma - Tonno alla palermitana Čokoládový dort s hruškou - Torta morbida
Dnes se Emanuel zaměří na candáta, ochutnejte tuto skvělou rybu na grilu a další Emanuelovi recepty. V tomto díle najdete recepty: Cuketová terina - Sformato di zucchine Špagety s cibulkou, feferonkou a chianti - Spaghetti cipollotto peperoncino e chianti Candát na grilu s letní směsí - Luccio alla griglia con salsa estiva Crema catalana
Emanuel se v dnešním díle zaměří na houby, ochutnejte vynikající rozetky s liškami i další recepty. V tomto díle najdete recepty: Rozetka s liškami - Rosetta di finferli Krůtí rolka s tuňákem - Rollé di tacchino Topinambur se smetanovou omáčkou - Topinambur al burro e formaggio Ricottový dortík s pomerančem - Dolce di ricotta all’arancia
Recept na mořské plody se slaninou vám jistě zachutnají, jako další recepty od Emanuela Ridi. V tomdo díle najdete recepty: Bucatiny s mořskými plody, slaninou a mořskými plody - Bucatini all a matriciana di mare Ryžový koláč s bylinkami - Torta di riso alle erbe Vepřová žebra na citronu a pomeranči - Costine di maiale agli agrumi Pohár s jahodami a mascarpone - Copa di fragole e mascarpone
Emanuel dnes připraví řadu zajímavých receptů s použitím rajčat i dalších ingrediencí. V tomto díle najdete recepty: Slaný koláč se sýrem a špenátem - Plumcake di pecorino e spinaci Italské špízy - Arrosticini Rajčatový tatarák - Tartara di pomodoro Bramborový kiš s fazolkami - Quiche di patate e fagiolini Svěží koktejl - Una bevanda fresca